Elmalı turta, Türkiye’de özellikle sonbahar aylarında sıklıkla karşılaşılan, lezzetli ve doyurucu bir hamur işidir. Hem misafir sofralarına hem de günlük öğünlere renk katar. Bu tarif, geleneksel elmalı turta yapımının tüm inceliklerini adım adım anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- Hamur için: 2 su bardağı (250g) un, 1/2 su bardağı (60g) soğuk tereyağı (küp doğranmış), 1/2 çay kaşığı tuz, 1/2 su bardağı soğuk su
- İç harcı için: 6 adet orta boy elma, 1/2 su bardağı toz şeker, 1/4 su bardağı ceviz (iri dövülmüş), 1/4 çay kaşığı tarçın, 1 yemek kaşığı limon suyu
Malzemelerin Hazırlığı
Hamur: Soğuk tereyağı ve soğuk suyun kullanılması hamurun daha çıtır olmasını sağlar. Un ve tuzu karıştırın. Tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla veya bir hamur kesici ile unla karıştırarak topaklı bir kıvam elde edin. Su azar azar ekleyerek hamuru toparlayın. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Elma İçi Harcı: Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ince ince dilimleyin. Dilimlenmiş elmalara şekeri, tarçını ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Cevizleri ayrı bir kapta hazır bulundurun.
Hazırlanışı
- Dinlenmiş hamuru buzdolabından çıkarın ve hafifçe unlanmış bir zeminde inceltin. Yaklaşık 3-4 mm kalınlığında bir şerit halinde açın.
- Yağlı kağıt serilmiş bir tart kalıbına (22-24 cm çapında) açılmış hamuru yerleştirin. Kenarlarını düzeltin ve fazlalıkları kesin.
- Elma iç harcını tart kalıbının üzerine yayın. Üzerine iri dövülmüş cevizleri serpiştirin.
- Hamurun kalan kısmını da aynı şekilde açın ve elma iç harcının üzerine kapatın. Kenarlarını sıkıca kapatın ve üzerini bıçakla veya çatalla delerek hava kaçmasını engelleyin.
- Tartın üzerine ince bir tabaka süt veya yumurta sarısı sürün.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 40-45 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
Sunum ve Servi
Elmalı turta, fırından çıkarıldıktan sonra 10-15 dakika soğumaya bırakılmalıdır. Ilık veya soğuk servis edilir. Yanında vanilyalı dondurma veya çay ile servis yapmak lezzetini artırır. İsteğe bağlı olarak üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.
Püf Noktası
Elmaların türüne göre şeker miktarını ayarlayabilirsiniz. Daha tatlı bir turta için daha fazla şeker kullanabilirsiniz. Hamurun daha çıtır olması için tereyağının soğuk olması çok önemlidir. Tartın üzerini kapatmadan önce hamurun kenarlarını güzelce bastırın, böylece daha güzel bir görünüm elde edersiniz. Artan tartı buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Soğuk olarak veya hafifçe ısıtılarak tüketilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir? Ortalama bir dilim elmalı turtanın yaklaşık 250-300 kalori olduğu tahmin edilmektedir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır? Hamurun dinlenmesi dahil yaklaşık 1 saat 15 dakika sürede hazırlanır.
Artaan yemek nasıl sakalanmalı? Artan elmalı turtayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Oda sıcaklığında 2-3 gün tazeliğini korur.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı? Evet, elmalı turta ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılarak tüketilebilir. Isıtılırken daha çıtır olması için fırında kısa süre ısıtmak daha iyi olacaktır.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü? Vegan uyarlaması için tereyağı yerine bitkisel yağ kullanılabilir. Vejetaryen uyarlaması zaten doğal olarak uygundur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!