Avcı böreği, Türk mutfağının lezzet dolu ve doyurucu örneklerinden biridir. Özellikle soğuk kış günlerinde sıcacık sofralarda sıkça karşımıza çıkar. İçerisindeki kıymalı harç ve çıtır çıtır hamuru ile hem misafir sofralarına hem de aile yemeklerine renk katar. Bu tarif, geleneksel olarak hazırlanan avcı böreği yöntemini adım adım anlatmaktadır.
Malzemelere
- Yufka: 500 g (yaklaşık 20-25 adet)
- Kıyma: 300 g (dana veya kuzu kıyması karışımı)
- Soğan: 2 adet (orta boy)
- Patates: 2 adet (orta boy)
- Maydanoz: 1/2 demet
- Dereotu: 1/4 demet
- Sıvı Yağ: 1/4 su bardağı (tercihen zeytinyağı)
- Karabiber: 1 çay kaşığı
- Pul Biber: 1/2 çay kaşığı (isteğe bağlı)
- Tuz: 1 çay kaşığı (damak zevkine göre)
Malzemelerin Hazırlığı
Soğanları ince ince doğrayın. Patatesleri soyup küp küp doğrayın. Maydanoz ve dereotunu ayıklayıp ince kıyın. Kıyma için ayrı bir kap hazırlayın.
Patatesleri haşlayın. Haşlandıktan sonra suyunu sıkın ve elinizle veya bir çatalla ezin. Bu, böreğin daha iyi samman menmesini sağlar.
Maydanoz ve dereotunu temizleyin ve ince kıyın. Bu otların tazeliği lezzet açısından önemlidir.
Hazırlanışı
- Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın. Doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
- Kıymayı ekleyip yüksek ateşte renk değiştirene kadar kavurun. Tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
- Haşlanmış ve ezilmiş patatesleri kıymaya ekleyin. İyice karışana kadar kavurun.
- Ocaktan alın ve kıymalı harcın soğumasını bekleyin.
- Yufkaları geniş bir serbestiye serin. Yufkaların kurumaması için üzerini nemli bir bezle kapatın.
- Bir yufkanın üzerine bir sıra kıymalı harç yayın. Kenarlardan yaklaşık 5 cm boşluk bırakın.
- Yufkanın üzerine tekrar bir sıra yufka serin. Bu işlemi tüm yufkalar bitene kadar tekrarlayın.
- Böreyi, kenarlarını kapatarak istediğiniz şekilde (sarılı veya rulo) sarın.
- Tavada veya fırında pişirebilirsiniz. Tavada pişiriyorsanız, önce kısık ateşte, sonra orta ateşte kızarana kadar pişirin. Fırında pişiriyorsanız, 180 derecede yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Sunum ve Servis
Avcı böreği sıcak olarak servis edilir. Yanında cacık veya turşu ile birlikte sunulması lezzetini artırır. Dilimlenmiş olarak sofraya çekilebilir.
Püf Noktası
Kıymalı harcın soğuk olması, böreğin daha kolay şekil almasını ve yufkaların dağılmasını engeller. Yufkaların nemli tutulması da önemlidir. İsteğe bağlı olarak harca biber salçası ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz. Böreğin çıtırlığı için yufkaların ince olması tercih edilmelidir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 350-400 kalori civarındadır.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika, pişirme süresi ise yaklaşık 30 dakika olmak üzere toplam 1 saat 15 dakika sürmektedir.
- Artaan yemek nasıl saklanmalı?
Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Isıtıldığında çıtırlığı kaybolabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Ancak ilk pişirildiğindeki çıtırlığı kaybolabilir. Isıtmak için fırın veya tavayı kullanmak daha iyidir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Vegan/vejetaryen uyarlaması için kıymanın yerine mantar, tofu veya mercimek gibi alternatifler kullanılabilir. Ayrıca, yufkaların vegan olduğundan emin olunmalıdır.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamanız dileğiyle, kolay gelsin!