Avcı böreği, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Özellikle soğuk kış günlerinde sıcacık sofralarda sıkça karşımıza çıkar. İçerisindeki zengin malzeme ve doyurucu yapısıyla hem misafir ağırlamak hem de aile sofralarını şenlendirmek için idealdir. Bu tarif, geleneksel Avcı böreği yapımının tüm inceliklerini adım adım anlatmaktadır.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 2 su bardağı (400 ml) ince bulgur
- 1 su bardağı (200 ml) yoğurt
- 1 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 250 g kıyma (dana veya kuzu)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- Tuz (damak zevkine göre)
- 1 adet yumurta (üzeri için)
- 1 yemek kaşığı süt (üzeri için)
Malzemelerin Hazırlığı
Bulguru, temiz bir bez veya tülbent yardımıyla yıkayıp suyunu süzün. Soğanı ince ince doğrayın. Kıymayı hazırlayın. Yumurtayı süt ile çırpın.
Hazırlanışı
- Bulguru yoğurtla karıştırın ve üzerini örterek 2-3 saat bekletin. Bu işlem bulgurun yumuşamasını sağlayacaktır.
- Soğanı sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavurun.
- Kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kavurmaya devam edin. Tuz, pul biber ve karabiberi ekleyip karıştırın. Ocaktan alın.
- Bekletilen bulgurun içini elinizle iyice yoğurun.
- Yoğurdu, kavrulmuş kıymalı karışımı ve iç harcını bulgura ekleyip iyice karıştırın.
- Yufka veya hazır börek hamurunu geniş bir tezgaha serin.
- Bulgurlu harcı yufkanın üzerine yayın ve kenarlarında yaklaşık 2-3 cm boşluk bırakarak rulo şeklinde sarın.
- Ruloyu dilimler halinde kesin. Dilimleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
- Üzerlerine çırpılmış yumurta ve süt karışımını sürün.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Sunum ve Servis
Avcı böreği sıcak olarak servis edilir. Yanında ayran veya turşu ile çok yakışır. Dilimler halinde kesilmiş olarak sunulabilir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirilebilir.
Püf Noktası
Bulgurun yumuşaklığı, böreğin lezzetini doğrudan etkiler. Bu nedenle bulguru bekletmek önemlidir. İç harcına farklı baharatlar (kimyon, isot) ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz. Fırında pişirme süresinde üzeri çok hızlı kızarabilir, bu yüzden dikkatli olun.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir? Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 350-400 kaloridir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır? Hazırlık süresi yaklaşık 1 saat, pişirme süresi ise 25 dakika kadardır. Toplamda yaklaşık 1 saat 25 dakika sürer.
Artan yemek nasıl saklanmalı? Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı? Evet, ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılarak tüketilebilir. Isıtılırken çıtırlığını korumak için fırında veya tavada ısıtmak daha iyidir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü? Evet, kıymayı mercimek veya nohut gibi baklagillerle değiştirebilirsiniz. Ayrıca, tereyağı yerine bitkisel yağ kullanabilirsiniz.
Kapanış
Şimdi’den ellerinize sağlık, afiyet olsun!