Avcı böreği, Türk mutfağının lezzet dolu ve doyurucu örneklerinden biridir. Özellikle kış aylarında sıcacık sofralarda sıkça karşımıza çıkar. İçerisindeki kıymalı harç ve çıtır çıtır hamuruyla hem misafir sofralarına hem de günlük yemeklere renk katar. Bu tarif, geleneksel olarak hazırlanan Avcı böreği yöntemini adım adım anlatmaktadır.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 2 su bardağı (400 ml) ince bulgur
- 1 su bardağı (200 ml) sıcak su
- 100 g tereyağı (veya sıvı yağ)
- 2 adet orta boy soğan
- 250 g kıyma (dana veya kuzu)
- 1/2 demet maydanoz
- 1/4 demet dereotu
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 1/2 tatlı kaşığı kimyon
- Tuz (damak zevkine göre)
- 2 adet yassı lavaş veya薄皮生地 (ince hamur)
Malzemelerin Hazırlığı
Bulguru, sıcak su ile ıslatın ve 15 dakika kadar bekletin. Soğanları ince ince doğrayın. Maydanoz ve dereotunu temizleyip kıyın. Kıymayı hazırlayın. Bulgurun suyunu süzün ve ele yapışmaması için iyice yoğurun. Diğer malzemeleri hazırladıktan sonra, hamur ve harç hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Hazırlanışı
- Geniş bir kapta ıslattığınız bulguru, tereyağı (veya sıvı yağ) ile karıştırın. Ellerinizi yağlayarak bulguru iyice yoğurun.
- Ayrı bir tavada soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kavurmaya devam edin.
- Kıymaya pul biber, karabiber, kimyon ve tuzu ekleyip karıştırın. İnce kıyılmış maydanoz ve dereotunu da ekleyip karıştırın. Harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Yassı lavaşları veya ince hamuru teker teker serin. Her bir lavaşın üzerine bulgur harcından yaklaşık 1/3’ünü yayın.
- Lavaşları rulo şeklinde sarın. Ruloları hafifçe bastırarak düzeltin.
- Tavada tereyağını eritin. Ruloları tavaya yerleştirin ve her iki tarafını da altın rengi olana kadar pişirin. Pişirme sırasında ruloların yanmasını önlemek için ara sıra çevirin.
Sunum ve Servis
Avcı böreği sıcak olarak servis edilir. Yanında ayran veya cacık ile birlikte tüketmek idealdir. Dilimler halinde kesilerek sunulabilir. Üzerine ince bir tereyağı sürülerek lezzetini artırabilirsiniz.
Püf Noktası
Bulguru ıslatmak, böreğin daha çıtır olmasını sağlar. Harca biraz zeytinyağı eklemek de lezzetini zenginleştirir. Kıymayı kavururken içine bir miktar domates salçası ekleyebilirsiniz. Farklı bir lezzet için harca rendelenmiş patates veya havuç ekleyebilirsiniz. Böreği pişirirken ara sıra üzerine tereyağı gezdirerek çıtır çıtır olmasını sağlayabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 350-400 kalori civarındadır.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika, pişirme süresi ise 30-40 dakika sürer.
- Artaan yemek nasıl saklanmalı?
Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Isıtıldığında tekrar çıtır hale gelir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Ertesi güne kalır ve ısıtıldığında lezzetini korur. Isıtmak için fırın veya mikrodalga kullanabilirsiniz.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Kıymayı mercimek veya nohut gibi baklagillerle değiştirebilirsiniz. Vegan bir uyarlama için kıymayı bitkisel alternatiflerle değiştirebilirsiniz.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!