Çiğ köfte, özellikle Gaziantep ve Şanlıurfa bölgelerinde büyük bir coşkuyla hazırlanan ve yenilen geleneksel bir lezzettir. Yoğurt, domates salçası, biber salçası ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bu köfte, hem lezzetli hem de besleyici özellikleriyle öne çıkar. Bu tarif, çiğ köftenin özgün aromasını ve dokusunu yakalamanıza yardımcı olacak şekilde detaylı olarak hazırlanmıştır.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 2 su bardağı (400 ml) çok sucul kırmızı mercimek
- 2 adet orta boy soğan
- 1 adet sivri biber
- 1 adet kırmızı biber
- 100 g domates salçası
- 50 g biber salçası
- 1 yemek kaşığı nane (kuvver nanesi tercih edilir)
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 1/4 tatlı kaşığı zerdeçal
- 1/2 su bardağı (120 ml) zeytinyağı
- 1/2 su bardağı (120 ml) limon suyu
- 1 su bardağı (240 ml) sek su
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet dereotu
- Tuz (damak zevkine göre)
- Pide veya lavaş ekmeği (servis için)
Malzemelerin Hazırlığı
Mercimeği bir kapta 30 dakika kadar ıslatın. Soğanı, sivri ve kırmızı biberleri ince ince kıyın. Maydanoz ve dereotunu çok बारीक doğrayın. Baharatları ayrı bir kapta karıştırın. Limon suyunu ve zeytinyağını bir başka kapta iyice çırpın.
Hazırlanışı
- Islatılmış mercimeği süzün ve rondodan geçirin. Pürüzsüz bir kıvam elde etmeye özen gösterin.
- Kıyılmış soğan, biberler, maydanoz ve dereotunu mercimeğin içine ekleyin.
- Salçaları, baharatları, zeytinyağlı limon suyunu ve sek suyu mercimekli karışıma ekleyin.
- Tuzunu ekleyip iyice karıştırın. Karışım kıvamı koyu olursa biraz daha sek su ekleyebilirsiniz.
- Karışımı yaklaşık 15-20 dakika boyunca yoğurun. Yoğurma işlemi, çiğ köftenin kıvamını ve lezzetini geliştirecektir.
- Çiğ köfteyi servis tabağına alın. Pide veya lavaş ekmeği ile birlikte sıcak servis yapın.
Sunum ve Servis
Çiğ köfte genellikle sıcak olarak pide veya lavaş ekmeği ile birlikte servis edilir. Yanında turşu ve acı sos da ikram edilebilir. Çiğ köftenin yanında bolca maydanoz ve dereotu bulundurmak, lezzetini artırır.
Püf Noktası
Çiğ köftenin lezzeti, kullanılan malzemelerin kalitesine bağlıdır. Özellikle nane ve sivri biberin taze olması önemlidir. Yoğurma işlemi sırasında sabırlı olmak ve köftenin kıvamını doğru ayarlamak, başarılı bir çiğ köfte elde etmenizi sağlar. Çiğ köfteyi hazırladıktan sonra hemen servis etmek en iyisidir. Artan çiğ köfteyi hava almayacak şekilde saklayın ve buzdolabında 1-2 gün içinde tüketin. Vegan uyarlaması için içli yerine sebze veya kuru fasulye kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 250-300 kalori civarındadır.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45-60 dakika, yoğurma süresi ise 15-20 dakika olmak üzere toplamda 1 saat 5 dakika sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Arta kalan çiğ köfteyi hava almayacak şekilde bir kapta veya hava geçirmez bir poşette buzdolabında saklayabilirsiniz. 1-2 gün içinde tüketilmesi önerilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Çiğ köfteyi ısıtmak lezzetini bozabilir. Bu nedenle ertesi güne kalması ve tekrar ısıtılmaması önerilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan uyarlaması mümkündür. İçli yerine sebze (örneğin kabak, patates, havuç) veya kuru fasulye kullanılabilir. Ayrıca, yoğurt yerine bitkisel yoğurt alternatifleri tercih edilebilir.
Kapanış
Tarifimizi dikkatle uygulamanız dileğiyle, afiyet olsun!