Çiğ köfte, Türk mutfağının en sevilen ve geleneksel lezzetlerinden biridir. Özellikle misafir ağırlamalarında veya özel günlerde sıklıkla hazırlanır. Yoğurt ve domates sosuyla birlikte servis edilen çiğ köfte, lezzeti ve yapımıyla öne çıkar. Bu tarif, adım adım çiğ köfte hazırlama sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 2 su bardağı (400 ml) çok kaliteli kırmızı mercimek
- 1 adet orta boy soğan
- 1 adet yeşil biber
- 1 adet kırmızı biber
- 100 g galeta unu veya 100 g ekmek içi
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 su bardağı (120 ml) zeytinyağı
- 1/2 su bardağı (120 ml) domates suyu veya su
- 1/4 su bardağı (60 ml) limon suyu
- 1 yemek kaşığı isot (acı kırmızı biber tozu)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- Tuz (damak zevkine göre)
- Maydanoz (doğranmış,Servis için)
- Dereotu (doğranmış,Servis için)
Malzemelerin Hazırlığı
Mercimeği bir kapta bol su ile birlikte en az 4-6 saat veya tercihen bir gece önceden ıslatın. Bu, çiğ köftenin daha yumuşak olmasını sağlar.
Soğanı, yeşil ve kırmızı biberleri ince ince doğrayın.
Maydanoz ve dereotunu çok ince kıyın.
Hazırlanışı
- Islatılmış mercimeği süzün ve rondodan geçirin. Püre kıvamına gelene kadar çekmeye özen gösterin.
- Geniş bir yoğurma kabına püre kıvamındaki mercimeği alın.
- Mercimeğin üzerine doğranmış soğan, biberler, galeta unu (veya ekmek içi), domates salçası, zeytinyağı, domates suyu (veya su), limon suyu, isot, kimyon, pul biber ve tuzu ekleyin.
- Tüm malzemeleri elinizle veya bir çatal yardımıyla iyice yoğurun. Malzemeler birbirine iyice geçmeli ve kıvam toplaşmalıdır. Yaklaşık 10-15 dakika yoğurma işlemi sürebilir.
- Yoğurma işlemi sırasında kıvamın çok kuru veya çok ıslak olmamasına dikkat edin. Gerekirse biraz daha galeta unu veya domates suyu ekleyebilirsiniz.
- Çiğ köfte harcını, elinizle küçük, yuvarlak toplar haline getirin. Topların çapı yaklaşık 2-3 cm olmalıdır.
Sunum ve Servi
Çiğ köfteleri servis tabağına dizin. Üzerine doğranmış maydanoz ve dereotu serpiştirin. Yanında bolca domates sosu ile servis yapın. İsteğe bağlı olarak turşu ve acı sos da sunulabilir.
Püf Noktası
Çiğ köftenin lezzetini artırmak için, yoğurma işlemine bir miktar ince kıyılmış maydanoz ve dereotu ekleyebilirsiniz. Ayrıca, isot miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Çiğ köftenin daha uzun süre tazeliğini koruması için, hazırlanan çiğ köfteleri buzdolabında saklayın ve servis yapmadan hemen önce oda sıcaklığına getirin.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 250-300 kalori civarındadır.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 1 saat, dinlenme süresi (mercimek için) ise en az 4 saat veya bir gece önceden gereklidir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Arta kalan çiğ köfteleri hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. 2-3 gün içinde tüketilmesi önerilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Çiğ köfteyi tekrar ısıtmak önerilmez, çünkü lezzetini ve dokusunu kaybedebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Vegan uyarlaması için galeta unu yerine çok daha fazla sebze (örneğin, havuç, kabak) kullanılabilir. Vejetaryen uyarlaması mevcut tarif ile aynıdır.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!