Çiğ köfte, Türk mutfağının en sevilen ve geleneksel lezzetlerinden biridir. Özellikle misafir ağırlamada veya özel günlerde sıklıkla hazırlanan bu tarif, lezzeti kadar sunumuyla da dikkat çeker. Bu tarif, çiğ köftenin temel prensiplerini ve doğru teknikleri kullanarak evde mükemmel bir çiğ köfte hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 2 su bardağı (400g) doğal kırmızı mercimek
- 1 adet orta boy soğan
- 1 adet sivri biber
- 1 adet dolmalık biber
- 100 g galeta unu (tercihen itse yapılmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 su bardağı (120 ml) zeytinyağı
- 1/4 su bardağı (60 ml) limon suyu
- 1/2 su bardağı (120 ml) ince kıyılmış maydanoz
- 1/4 su bardağı (60 ml) ince kıyılmış dereotu
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- Tuz (damak zevkine göre)
Malzemelerin Hazırlığı
Mercimeği bir kapta bol su ile 4-6 saat veya tercihen bir gece önceden ıslatın. Soğanı, sivri biberi ve dolmalık biberi çok ince olacak şekilde doğrayın. Maydanoz ve dereotunu da ince ince kıyın. Galeta ununu ayrı bir kaseye alın. Sebzelerin suyunu süzün ve mercimek ile birlikte kullanın. Tüm malzemeler hazır olduğunda, hazırlık aşaması tamamlanmış demektir.
Hazırlanışı
- Islatılmış mercimeği süzün ve rondodan geçirin. Püre kıvamına gelene kadar çekmeye özen gösterin.
- Geniş bir karıştırma kabında mercimek püresine doğranmış soğan, biberler, galeta unu, domates salçası, zeytinyağı, limon suyu, maydanoz, dereotu, pul biber, karabiber, kimyon ve tuzu ekleyin.
- Tüm malzemeleri elinizle veya bir çatal yardımıyla iyice yoğurun. Malzemeler birbirine geçene ve kıvamlı bir harç oluşana kadar yoğurmaya devam edin. Bu aşama, çiğ köftenin lezzetini ve dokusunu belirleyecektir.
- Harç kıvamına geldiğinde, üzerini temiz bir bezle örtün ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Dinlenme süresi, lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar.
- Dinlenen çiğ köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve elinizle yuvarlayın. Yuvarlanan çiğ köftelerin şekli, sunum açısından önemlidir.
Sunum ve Servis
Çiğ köfteler genellikle soğuk servis edilir. Yanında limon dilimleri, ince doğranmış marul yaprakları ve turşu ile birlikte sunulur. Sunum için tabakları marul yapraklarıyla süsleyebilir ve üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirerek görsel bir çekicilik yaratabilirsiniz.
Püf Noktası
Çiğ köftenin lezzetini artırmak için, harca bir tutam nane veya kişniş ekleyebilirsiniz. Ayrıca, galeta ununun yerine biraz mısır unu eklemek, çiğ köftenin dokusunu daha yumuşak hale getirebilir. Çiğ köfteleri hazırladıktan sonra hemen servis etmek en iyisidir. Uzun süre bekletilirse lezzeti azalabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir? Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 250-300 kalori civarındadır.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır? Hazırlık süresi yaklaşık 1 saat 30 dakika ile 2 saat arasında değişir. (Mercimeğin ıslatılması hariç)
Artan yemek nasıl saklanmalı? Artan çiğ köfteleri hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Ancak, tazeliğini korumak için mümkünse aynı gün içinde tüketilmesi önerilir.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı? Çiğ köfte ertesi güne kalabilir ancak lezzeti azalabilir. Isıtılması önerilmez, çünkü dokusu değişebilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü? Evet, vegan uyarlaması mümkündür. Galeta unu yerine çok daha fazla mısır unu veya farklı bitkisel unlar kullanılabilir. Ayrıca, zeytinyağı yerine bitkisel yağ da kullanılabilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!