Çiğ köfte, özellikle yaz aylarında sıklıkla tercih edilen, geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hem misafir sofralarına hem de günlük öğünlere renk katan bu tarif, doğru malzemeler ve özenli bir hazırlık ile harika bir sonuç verir. İşte size evde kolayca hazırlayabileceğiniz, otantik bir çiğ köfte tarifi.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 2 su bardağı (400 g) doğal galeta unu
- 1 su bardağı (200 ml) dövme fasulye (haşlanmış ve suyunu ayıklanmış)
- 1 adet büyük boy soğan (rendelenmiş)
- 2-3 adet sivri biber (çekirdekleri çıkarılmış, ince ince doğranmış)
- 3-4 adet domates (çekirdekleri çıkarılmış, ince ince doğranmış)
- 1/2 su bardağı (120 ml) zeytinyağı
- 1/4 su bardağı (60 ml) domates salçası
- 1 yemek kaşığı (15 ml) biber salçası
- 1 yemek kaşığı (15 ml) nane (doğranmış)
- 1 yemek kaşığı (15 ml) pul biberi
- 1 tatlı kaşığı (5 ml) kimyon
- 1/2 tatlı kaşığı (2.5 ml) karabiber
- Tuz (damak zevkinize göre)
- Suyu ayıklanmış 100 g dana veya kuzu kıyma (isteğe bağlı, kıvam için)
Malzemelerin Hazırlığı
Dövme fasulyeyi önceden haşlayıp suyunu ayıklayın. Soğanı ve biberleri ince ince rendelemeye özen gösterin. Domatesleri de çekirdeklerinden arındırıp ince ince doğrayın. Nane ve pul biberini hazırlayın. Kıymayı kullanacaksanız, bu aşamada hazırlayın ve hafifçe kavurun, soğumaya bırakın.
Hazırlanışı
- Geniş bir yoğurma kabına galeta ununu alın. Ortasını havuz gibi açın ve dövme fasulyeyi ekleyin.
- Rendelenmiş soğanı, doğranmış biberleri ve domatesleri unlu karışıma ekleyin.
- Zeytinyağını, domates salçasını, biber salçasını, naneyi, pul biberini, kimyonu, karabiberi ve tuzu ekleyin.
- Tüm malzemeleri elinizle iyice yoğurmaya başlayın. Kıvamı koyu olmalı, çok kuru veya çok yaşlı olmamalıdır. Eğer kıvamı çok kuru gelirse, soğuk su ekleyebilirsiniz. Kıvamı çok yaşlı gelirse, biraz daha galeta unu ekleyebilirsiniz.
- (İsteğe bağlı) Kıymayı soğuduktan sonra çiğ köfte harcına ekleyip tekrar yoğurun.
- Çiğ köfte harcını yaklaşık 15-20 dakika kadar yoğurun. Yoğurma işlemi, çiğ köftenin lezzetini ve kıvamını artırır.
Sunum ve Servis
Hazırladığınız çiğ köfteleri servis tabağına alın. Üzerine zeytinyağı gezdirin. İsteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz. Çiğ köfte genellikle turşu ile birlikte servis edilir. Ayrıca, yanında limon dilimleri ve acı sos da sunulabilir.
Püf Noktası
Çiğ köftenin lezzetini artırmak için, yoğurma işlemine soğuk su ekleyebilirsiniz. Bu, çiğ köftenin daha hafif ve lezzetli olmasını sağlar. Ayrıca, farklı baharatlar ekleyerek kendi damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz. Örneğin, kırmızı pul biber yerine acı pul biber veya kekik ekleyebilirsiniz. Çiğ köfteyi hazırladıktan sonra hemen servis etmek en iyisidir. Uzun süre bekletilirse lezzeti azalabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 250-300 kalori civarındadır.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45-60 dakika sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan çiğ köfteyi hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Ancak, tazeliğini korumak için mümkünse aynı gün tüketilmesi önerilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Ertesi güne kalabilir ancak lezzeti azalabilir. Isıtmak yerine soğuk tüketmek daha iyidir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Kıyma yerine sebze (örneğin, havuç, kabak) ekleyerek vegan/vejetaryen uyarlaması yapılabilir.
Kapanış
Şimdi’den ellerinize sağlık, afiyet olsun!