Çiğ köfte, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Özellikle misafir ağırlamada veya özel günlerde sıklıkla tercih edilen bu tarif, lezzeti kadar hazırlama aşamasıyla da öne çıkar. İşte size evde adım adım hazırlayabileceğiniz, geleneksel Çiğ Köfte tarifimiz.
Malzemelere
- 500 g дълго запечен булгур (yaklaşık 4 su bardağı)
- 250 g kıyma (tercihen dana kıyma)
- 1 adet büyük boy soğan
- 1 yemek kaşığı salça (40 g)
- 1 yemek kaşığı biber salçası (40 g)
- 1/2 su bardağı (120 ml) zeytinyağı
- 1/2 su bardağı (120 ml) domates suyu veya su
- 1/2 su bardağı (120 ml) nar suyu
- 1/4 su bardağı (60 ml) limon suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkine göre ayarlanabilir)
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 1/4 tatlı kaşığı kimyon
- 1/4 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 1/4 su bardağı ince kıyılmış maydanoz
- 1/4 su bardağı ince kıyılmış dereotu
- 1 adet kuru soğan (süslemek için)
Malzemelerin Hazırlığı
- Bulguru bir kapta sıcak su ile ıslatın ve 30 dakika kadar bekletin. Daha sonra suyunu sıkın.
- Kıyma ile soğanı rendeleyin veya çok ince doğrayın.
- Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın.
- Kuru soğanı ince şeritler halinde doğrayın.
Hazırlanışı
- Islatılmış ve suyunu sıkan bulguru büyük bir karıştırma kabına alın.
- Kıyma, rendelenmiş soğan, salça, biber salçası, zeytinyağı, domates suyu, nar suyu, limon suyu, tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi bulgurun üzerine ekleyin.
- İnce kıyılmış maydanoz ve dereotunu da karışıma ekleyin.
- Tüm malzemeleri elinizle veya bir çatal yardımıyla iyice yoğurun. Yoğurma işlemi yaklaşık 10-15 dakika sürmelidir. Karışım kıvamlı ve ele yapışmayan bir hal almalıdır.
- Yoğurma işlemi sırasında karışıma azar azar su ekleyebilirsiniz. Amaç, çiğ köftenin çok kuru veya çok yaş olmamasıdır.
- Hazırladığınız çiğ köfteyi kuru soğan şeritleri ile süsleyin.
Sunum ve Servis
Çiğ köfte genellikle soğuk servis edilir. Yanında turşu, bol yeşillik (domates, salatalık, maydanoz, dereotu) ve lavaş ekmeği ile birlikte sunulur. Çiğ köfteyi yiyerken, lavaş ekmeği veya yeşilliklerle sararak tüketebilirsiniz.
Püf Noktası
Çiğ köftenin lezzetini artırmak için, nar suyuna bir tutam şeker ekleyebilirsiniz. Ayrıca, yoğurma işlemi sırasında bir miktar zeytinyağı eklemek, çiğ köftenin daha yumuşak olmasını sağlar. Çiğ köfteyi hazırladıktan sonra hemen servis etmek en iyisidir. Uzun süre bekletilirse lezzeti azalabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 250-300 kalori civarındadır.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45-60 dakika sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan çiğ köfteyi hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Ancak, tazeliğini korumak için mümkünse aynı gün içinde tüketilmesi önerilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Çiğ köfteyi ertesi gün tekrar ısıtmak tavsiye edilmez. Lezzeti ve dokusu bozulabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Kıyma yerine mercimek veya nohut kullanılarak vegan bir versiyon hazırlanabilir. Ayrıca, et suyu yerine sebze suyu kullanılabilir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!