Çiğ köfte, geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Özellikle düğünler, bayramlar ve özel günlerde hazırlanan bu meze, misafir ağırlamanın ve sofraları zenginleştirmenin önemli bir parçasıdır. Doğallığı ve lezzetiyle öne çıkan çiğ köfte, doğru tekniklerle hazırlanıldığında damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
Malzemeler
- 500 g kıyma (dana veya kuzu karışımı)
- 250 g galeta unu (ince öğütülmüş)
- 150 ml domates suyu (konserve veya taze domateslerden elde edilmiş)
- 50 ml limon suyu (yaklaşık 3-4 limonun suyu)
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
- 1-2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1/2 demet dereotu (ince kıyılmış)
- 1/4 demet kişniş (ince kıyılmış – isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- Tuz (damak zevkine göre)
- Zeytinyağı (servis için)
Malzemelerin Hazırlığı
- Kuru soğanı rendeleyin ve suyunu sıkın.
- Maydanoz, dereotu ve kişnişi ince ince kıyın.
- Galeta ununu bir kaseye alın ve çiğ köfte harcının içine ekleyin.
- Domates suyunu, limon suyunu, salçayı ve biber salçasını ayrı kaplarda hazır bulundurun.
- Sarımsağı ezerek diğer malzemelerle karıştırmak için hazır edin.
Hazırlanışı
- Geniş bir yoğurma kabına kıymayı alın.
- Rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, kıyılmış maydanozu, dereotunu ve kişnişi kıymayla karıştırın.
- Galeta ununu, pul biberi, kimyonu, karabiberi ve tuzu ekleyip elinizle iyice yoğurun.
- Domates suyunu ve limon suyunu azar azar ekleyerek harcın kıvamını ayarlayın. Harç, ele yapışmayan ancak çok kuru olmayan bir kıvama gelmelidir.
- Harcı yaklaşık 15-20 dakika boyunca özenle yoğurun. Yoğurma işlemi, çiğ köftenin lezzetini ve dokusunu geliştirmek için önemlidir.
- Yoğurulan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve elinizle yuvarlak şekil verin.
- Servis yapacağınız tabakları zeytinyağı ile yağlayın.
- Çiğ köfteleri tabaklara dizin.
Sunum ve Servi̇s
Çiğ köfte genellikle zeytinyağı ve limon eşliğinde servis edilir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek görsel olarak da zenginleştirilebilir. Yanında turşu ve pide ile birlikte servis yapmak gelenekseldir.
Püf Noktası
Kıvamı Doğru Ayarlayın: Çiğ köftenin kıvamı çok önemlidir. Çok kuru olursa lezzeti azalır, çok yaş olursa şekil vermek zorlaşır. Kıvamı ayarlarken domates suyu ve limon suyunu azar azar ekleyin.
Yoğurma Tekniği: Çiğ köfteyi yoğururken sabırlı olun ve tüm malzemelerin birbirine geçmesini sağlayın. Bu, çiğ köftenin dokusunu iyileştirir.
Taze Malzeme Kullanın: En iyi lezzeti elde etmek için taze ve kaliteli malzemeler kullanın. Özellikle maydanoz ve dereotunun taze olması önemlidir.
Servis Sıcaklığı: Çiğ köfte genellikle oda sıcaklığında veya hafif soğuk servis edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 250-300 kalori civarındadır. Malzemelerin miktarına göre bu değer değişebilir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45-60 dakika sürer. Yoğurma işlemi için ek olarak 15-20 dakika ayırmak gerekir.
Artaan yemek nasıl saklanmalı?
Arta kalan çiğ köfte, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Servis etmeden önce oda sıcaklığına getirilerek veya hafifçe ısıtılarak tüketilebilir.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Çiğ köfte ertesi güne kalabilir ancak lezzeti ilk günkü kadar iyi olmayabilir. Isıtıldığında dokusu değişebilir, bu yüzden tercihen taze olarak tüketilmesi önerilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Kıyma yerine mercimek veya nohut kullanarak vegan/vejetaryen bir uyarlama yapılabilir. Galeta unu yerine vegan galeta unu veya yulaf ezmesi kullanılabilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!