Çiğ köfte, Türk mutfağının en sevilen ve geleneksel lezzetlerinden biridir. Özellikle yaz aylarında sıklıkla hazırlanan bu ferahlatıcı ve lezzetli meze, misafir ağırlamalarında veya özel günlerde sofraları süsler. Yoğun çilek, domates ve baharat karışımı ile hazırlanan çiğ köfte, kendine özgü dokusu ve aromasıyla damakları şenlendirir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle evde çiğ köfte hazırlamanın tüm adımlarını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 2 su bardağı (400 ml) ince bulgur
- 500 g çok olgun domates
- 250 g çok olgun patlıcan
- 100 g
Çilek (biber) - 50 g Kırmızı biber (acı)
- 10-15 adet diş sarımsak
- 1 adet kuru soğan
- 1/2 su bardağı (120 ml) zeytinyağı
- 1/2 su bardağı (120 ml) domates suyu
- 1/4 su bardağı (60 ml) nane
- 1/4 su bardağı (60 ml) maydanoz
- 1/4 su bardağı (60 ml) kişniş
- 1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkine göre ayarlanabilir)
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 1/4 tatlı kaşığı kimyon
- 1/4 tatlı kaşığı pul biber
Malzemelerin Hazırlığı
Bulguru, temiz bir bez veya süzgeç yardımıyla 15-20 dakika kadar soğuk su altında yıkayın ve süzün. Patlıcanları soyup ayıklayın ve suyunu sıkın. Domatesleri de soyup çekirdeklerini çıkarın. Kuru soğanı ve sarımsakları kabuklarından ayırın. Maydanoz, nane ve kişnişi yıkayıp kurulayın. Biberleri ayıklayın.
Hazırlanışı
- Yıkanmış bulguru derin bir karıştırma kabına alın. Üzerine sıcak su ekleyip 10-15 dakika kadar ıslatın. Bulgur yumuşayınca süzün.
- Patlıcanları rendeleyin ve suyunu sıkın. Domatesleri de rendeleyin.
- Kuru soğanı ve sarımsağı rendeleyin.
- Rendelenmiş patlıcan, domates, soğan ve sarımsağı bulgurun üzerine ekleyin.
- İnce kıyılmış maydanoz, nane ve kişnişi ekleyin.
- Zeytinyağını, domates suyunu, tuzu, karabiberi, kimyonu ve pul biberi ekleyin.
- Tüm malzemeleri elinizle iyice yoğurun. Yoğurma işlemi yaklaşık 15-20 dakika sürmelidir. Çiğ köftenin kıvamı ele yapışmayan, yumuşak ve diri olmalıdır.
- Çiğ köfteyi servis tabağına alın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz ve pul biber serpiştirerek süsleyin.
Sunum ve Servis
Çiğ köfte genellikle soğuk servis edilir. Yanında bol yeşillik (marul, salatalık, domates) ve turşu ile birlikte sunulur. Ayrıca, geleneksel olarak ekmek ile birlikte de tüketilir. Çiğ köfteyi hazırlarken kullanılan malzemelerin taze ve kaliteli olması lezzetini doğrudan etkiler.
Püf Noktası
Çiğ köftenin lezzetini artırmak için, yoğurma işlemine bir miktar kavrulmuş kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Ayrıca, bulgurun ıslatılmasında kullanacağınız suyun sıcak olması, bulgurun daha hızlı yumuşamasını sağlar. Çiğ köftenin daha diri olması için, yoğurma işleminde elinizle bastırarak yoğurmaya özen gösterin.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 250-300 kalori civarındadır.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45-60 dakika sürer.
Artaan yemek nasıl saklanmalı?
Artaan çiğ köfte, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Çiğ köfte genellikle soğuk servis edildiği için ertesi güne kalması ve tekrar ısıtılması tavsiye edilmez. Lezzetini kaybetme riski vardır.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan/vejetaryen uyarlaması mümkündür. Et veya süt ürünleri yerine bitkisel alternatifler kullanılabilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!