Çiğ köfte, geleneksel Türk mutfağının en sevilen ve en çok bilinen lezzetlerinden biridir. Özellikle yaz aylarında sıklıkla tüketilen bu lezzetli meze, misafir sofralarına renk katar ve özel günlerde sıkça hazırlanır. Bu tarif, çiğ köftenin özünü koruyarak, lezzetini ve kıvamını mükemmel bir şekilde yakalamanıza yardımcı olacaktır.
Malzemelere
4-5 kişilik
- 2 su bardağı (400 g) galeta unu
- 1 su bardağı (200 ml) su
- 1/2 su bardağı (120 ml) domates suyu
- 1/4 su bardağı (60 ml) zeytinyağı
- 1/4 su bardağı (60 ml) nar suyu
- 1 yemek kaşığı (15 ml) domates salçası
- 1 yemek kaşığı (15 ml) biber salçası
- 1 adet büyük boy soğan
- 1-2 diş sarımsak
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 demet dereotu
- 1/4 demet fesleğen
- 1/2 çay kaşığı pul biberi
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- Tuz (damak zevkine göre)
- Kırmızı tohum (süslemek için)
Malzemelerin Hazırlığı
Soğanı ve sarımsağı ince ince rendelenin. Maydanoz, dereotu ve fesleğeni çok kısa parçalar halinde doğrayın. Galeta ununu bir kaseye alın. Domates suyunu, zeytinyağını, nar suyunu, domates salçasını ve biber salçasını ayrı kaplarda hazır bulundurun. Baharatları da ayrı küçük kaplara paylaştırın. Sebzelerin hazırlanması, çiğ köftenin kıvamını ve lezzetini doğrudan etkiler.
Hazırlanışı
- Galeta ununu, su ve domates suyunu karıştırıp 10 dakika kadar bekletin. Bu işlem galeta ununun suyunu çekmesini sağlayacaktır.
- Rendelenmiş soğanı bir süzgece süzerek suyunu çıkarın. Bu, çiğ köftenin sulu olmasını engelleyecektir.
- Büyük bir karıştırma kabında galeta unu karışımını, süzülmüş soğanı, sarımsağı, maydanozu, dereotunu, fesleğeni, pul biberini, kimyonu, karabiberi ve tuzu ekleyin.
- Tüm malzemeleri elinizle çok iyi yoğurun. Yoğurma işlemi yaklaşık 10-15 dakika sürmelidir. Çiğ köftenin kıvamı, yoğurma süresiyle doğru orantılıdır. Kıvamı, kolayca şekil alabilmeli ve ele yapışmamalıdır.
- Çiğ köfteyi ceviz büyüklüğünde parçalar haline getirin.
- Servis için tabakları soğuk suyla ıslatın. Çiğ köfte parçalarını ıslatılmış tabaklara dizin.
Sunum ve Servis
Çiğ köfte, genellikle soğuk servis edilir. Yanında nar ekşisi, turşu ve közlenmiş domates ile birlikte sunulur. Servis ederken üzerine kırmızı tohum serpebilirsiniz. Çiğ köftenin lezzetini tamamlayan bu garnitür, görsel olarak da çekiciliğini artırır.
Püf Noktası
Çiğ köftenin lezzetini artırmak için nar suyuna bir tutam şeker ekleyebilirsiniz. Ayrıca, yoğurma işlemine bir miktar nar suyu eklemek, çiğ köftenin daha canlı bir renk almasını sağlar. Çiğ köftenin tazeliğini korumak için hazırlanan çiğ köfteyi buzdolabında saklayın ve en geç bir gün içinde tüketin. Vegan uyarlaması için dana yerine mercimek veya nohut kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 250-300 kalori civarındadır.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45-60 dakika sürer.
Artan yemek nasıl saklanmalı?
Arta kalan çiğ köfte buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Çiğ köfte ertesi güne kalabilir ancak lezzeti azalabilir. Isıtılması önerilmez.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, dana eti yerine mercimek veya nohut kullanılarak vegan/vejetaryen uyarlaması yapılabilir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!