Ev yapımı makarna, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Özellikle hafta sonları aile ve arkadaşlarıyla birlikte yapılan bu lezzet, uzun bir hazırlık süreci gerektirse de elde edilen sonuç tüm emeklerin karşılığını verir. Bu tarif, temel makarna hamuru yapımını ve klasik makarna soslarını kapsayan detaylı bir rehber sunmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif 4-6 kişilik servis yapar.
- 2 su bardağı (250 g) un (tercihen Tipo 00)
- 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı (3 g) tuz
- Soslar için malzemeler (aşağıdaki sos tariflerine bakınız)
Malzemelerin Hazırlığı
Unun temiz ve hava alabilen bir kaba dökülür. Yumurtalar oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletilir. Zeytinyağı ve tuzun da hazır bulundurulması önemlidir.
Soslar için gerekli tüm sebzeler temizlenir, doğranır ve ölçülür. Örneğin, domates sosu için domatesler soyulur ve doğranır. Sebzeli soslar için soğan, sarımsak ve diğer sebzeler ince ince doğranır.
Hazırlanışı
- Unun ortasını açın ve yumurtaları, zeytinyağını ve tuzu ortadaki boşluğa ekleyin.
- Yavaş yavaş unu yumurtalara doğru çekerek karıştırmaya başlayın. İlk başta çatalla, sonra ellerinizle yoğurmaya geçin.
- Hamur toparlanmaya başlayınca elinizle pürüzsüz ve elastik bir kıvam elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Hamurun çok yapışmasını önlemek için gerekirse biraz un ekleyebilirsiniz.
- Yoğurduğunuz hamuru streç filme sarın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.
- Dinlenen hamuru 4 eşit parçaya bölün. Bir parça hamuru unlanmış bir zeminde merdane ile incecik açın. İstenilen şekilde (örneğin, fettuccine veya tagliatelle) kesin.
- Makarnayı bol tuzlu kaynar suda 2-3 dakika pişirin. Pişen makarnayı süzün ve soslarla servis yapın.
Sunum ve Servi
Makarna, sıcakken servis edilir. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpebilir, taze fesleğen yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Yanında çıtır ekmek veya salata da servis edebilirsiniz.
Püf Noktası
Hamurun elastikiyetini artırmak için yumurtaların oda sıcaklığında olması çok önemlidir. Hamuru yoğururken sabırlı olun ve iyice yoğurun. Makarna pişerken suyuna biraz makarna suyu eklemek, sosun daha iyi kıvam almasını sağlar.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu makarna tarifinin kalori değeri nedir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 350-400 kalori civarındadır. Kullandığınız sosun içeriğine göre bu değer değişebilir.
- Makarna hamuru hazırlığına ne kadar süre ayrılır?
Hamurun yoğurulması ve dinlenmesi yaklaşık 45 dakika sürer. Makarna kesimi ise yaklaşık 15-20 dakika sürebilir.
- Artan makarna hamuru nasıl saklanır?
Makarna hamurunu streç filme sarıp buzdolabında 2 güne kadar saklayabilirsiniz. Dondurmak için ise daha sıkı bir şekilde paketleyip dondurucuda 1 aya kadar saklayabilirsiniz.
- Makarna ertesi gün yenir mi? Tekrar ısıtılır mı?
Eğer makarna hamuru doğru şekilde saklanmışsa, ertesi gün de yenebilir. Isıtıldığında biraz kuruyabilir, bu yüzden sosunu ısıtırken biraz su ekleyebilirsiniz.
- Vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Vegan uyarlaması için yumurta yerine chia tohumu veya yumurta akı kullanılabilir. Vejetaryen uyarlaması için sebzelerle zenginleştirilmiş soslar tercih edilebilir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!