Ev yapımı makarna, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Özellikle misafir ağırlarken veya özel günlerde hazırlanan bu lezzet, geleneksel tarifleriyle sofraları şenlendirir. Bu tarif, temel makarna hamurunu hazırlama ve klasik makarna soslarını sunma konusunda size rehberlik edecektir. Bu tarif, hem yeni başlayanlar için idealdir hem de deneyimli şeflerin repertuarına değerli bir katkı sağlar.
Malzemelere
4 kişilik
- 2 su bardağı (250 g) un (tercihen özel makarna unu)
- 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Malzemelerin Hazırlığı
Unu geniş bir kaseye eleyin. Ortasını açıp yumurtaları ve tuzu ekleyin. Zeytinyağını da ekleyin. Yumurtaları ve tuzu unla karıştırmaya başlayın. Unun yavaş yavaş suyunu çekmesini sağlayın. Ele yapışmayan, kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru streç filme sarıp 30 dakika dinlendirin.
Hazırlanışı
- Dinlenen hamuru tezgaha yayın ve merdane ile incecik açın. İstenilen kalınlıkta açın.
- Açtığınız hamuru makarna makinesinden geçirin. Farklı makarna şekilleri için farklı aparatlar kullanabilirsiniz.
- Makarnayı bol tuzlu suda haşlayın. İtalya makarnası gibi, “al dente” kıvamında pişirin (yaklaşık 8-10 dakika).
- Domates Sosu için: 2 yemek kaşığı zeytinyağında 1 adet doğranmış soğan ve 2 diş ezilmiş sarımsak kavurun. 400 g domates salçası ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. 400 g doğranmış domates ve tuz ekleyip kısık ateşte 20 dakika pişirin.
- Bolognese Sosu için: 100 g kıymaను zeytinyağında kavurun. 1 adet doğranmış soğan, 1 adet doğranmış havuç ve 1 adet doğranmış kereviz sapı ekleyip kavurun. 1 su bardağı kırmızı şarap ekleyip alkolü buharlaştırın. 400 g doğranmış domates ve tuz ekleyip kısık ateşte 1 saat pişirin.
- Haşlanmış makarnayı seçtiğiniz sos ile karıştırın.
Sunum ve Servi
Makarnayı sıcak olarak servis yapın. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpebilir ve taze fesleğen yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Yanında ekmek veya salata ile servis edebilirsiniz.
Püf Noktası
Makarna hamurunu hazırlarken unun kalitesi önemlidir. Özel makarna unu kullanmak, daha iyi bir doku elde etmenizi sağlar. Hamuru yoğururken sabırlı olun ve ele yapışmayan bir kıvam elde etmeye özen gösterin. Sosları hazırlarken taze otlar kullanmak lezzetini artırır. Makarna suyundan bir miktar ayırıp sosun kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 400-500 kalori civarındadır.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hamurun dinlenmesi dahil yaklaşık 2-3 saat sürer.
Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan makarnayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Isıtmadan önce mikrodalgada veya tavada ısıtın.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Evet, ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Ancak ilk pişirildiğinde olduğu kadar lezzetli olmayabilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan uyarlaması için yumurta yerine bitkisel bir alternatif (örneğin, chia tohumu ve su karışımı) kullanılabilir. Vejetaryen uyarlaması için soslara et veya deniz ürünleri eklenmesi yapılabilir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!