Ev yapımı makarna, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Özellikle misafir ağırlamada veya özel günlerde hazırlanan bu lezzet, geleneksel tariflerle günümüzde de büyük ilgi görmektedir. Bu tarif, temel makarna hamurunu hazırlama ve klasik makarna sosları üzerine odaklanmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 2 su bardağı (250 g) un (tipo 00 veya uygun bir un)
- 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Malzemelerin Hazırlığı
Unu geniş bir karıştırma kabına eleyin. Ortasını havuz gibi açın ve yumurtaları, tuzu ve zeytinyağını bu havuzun içine ekleyin. Yumurtaları çatalla hafifçe çırpın ve yavaş yavaş unla karıştırmaya başlayın. Topaklanma olmaması için sürekli karıştırın. Hamur toparlanmaya başlayınca elinizle yoğurmaya geçin. Hamuru yaklaşık 8-10 dakika boyunca, pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yoğurun. Hamurun kıvamı çok kuru veya çok yapışkan olmamalıdır. İstenirse hamurun üzerini streç filmle örtüp 30 dakika dinlendirin.
Hazırlanışı
- Dinlenmiş hamuru tezgaha yayın ve merdane yardımıyla ince bir şekilde açın (yaklaşık 1-2 mm kalınlığında).
- Açtığınız hamuru istediğiniz şekillerde kesin (spagetti, fettuccine, tagliatelle vb.).
- Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Su kaynamaya başlayınca tuz ekleyin (1 yemek kaşığı tuz).
- Makarnaları tencereye ekleyin ve pakette belirtilen süre boyunca pişirin (genellikle 8-10 dakika). Makarnaların kıvamını kontrol etmek için bir parçaını deneyin; “al dente” yani hafif çiğnemeye uygun olmalıdır.
- Pişen makarnaları süzün ve sosla karıştırın.
Sunum ve Servi
Makarnayı sıcak olarak servis yapın. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpebilir, taze fesleğen veya maydanoz ile süsleyebilirsiniz. Yanında ekmek ve salata ile servis etmek idealdir.
Püf Noktası
Hamurun elastikiyetini artırmak için yumurtaları oda sıcaklığında kullanın. Hamuru yoğururken sabırlı olun ve iyice yoğurun. Makarna sosunun lezzetini artırmak için taze otlar kullanın. Makarna suyundan bir miktar ayırıp sosun kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 400-500 kalori civarındadır. Kullandığınız malzemelere göre bu değer değişebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hamurun hazırlanması ve dinlenmesi yaklaşık 45 dakika sürer. Makarna pişirme süresi ise yaklaşık 8-10 dakika kadardır. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1 saat civarındadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan makarnayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Isıtmadan önce mikrodalgada veya tavada ısıtın.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Makarna ertesi güne kalabilir ancak kıvamı değişebilir. Isıtmadan önce biraz su ekleyerek tekrar ısıtmak daha iyi olacaktır.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Vegan uyarlaması için yumurtanın yerine chia tohumu veya elma püresi kullanılabilir. Vejetaryen uyarlaması için etsiz soslar tercih edilebilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!