Ev yapımı makarna, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Özellikle misafir ağırlamada veya özel günlerde hazırlanan bu lezzet, geleneksel tariflerle günümüzde de büyük ilgi görmektedir. Bu tarif, temel makarna hamuru yapımını ve klasik makarna soslarını kapsayan detaylı bir rehber sunmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 2 su bardağı (250 g) un (genellikle 350-400 un kullanılır)
- 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 400 g domates salçası
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 400 g domates (konserve veya mevsimlik)
- 1/2 çay kaşığı şeker
- Tuz
- Karabiber
- Zeytinyağı
- Kekik
- Maydanoz
Malzemelerin Hazırlığı
Un, mutfak tezgahına dökülerek ortası geniş bir çukur oluşturulur. Yumurtalar çukurun içine kırılır, tuz ve sıvı yağ eklenir. Soğan ve sarımsak ince ince kıyılır. Domates salçası ayrı bir kaseye alınır. Domatesler kabukları soyularak doğranır.
Hazırlanışı
- Unun ortasındaki yumurta, tuz ve sıvı yağ karıştırılarak yavaş yavaş un ile içe doğru karıştırılır. Topaklanma olmaması için azar azar un eklenmeye dikkat edilir.
- Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar elle yoğurulur. Gerekirse çok az su eklenir.
- Hamur, streç filme sarılıp 30 dakika dinlenmeye bırakılır.
- Dinlenen hamur, merdane ile incecik açılır. İstenilen şekillerde (spaghetti, fettuccine, ravioli vb.) kesilir.
- Domates salçası, zeytinyağı ile birlikte tencerede kavrulur.
- Kıyılmış soğan ve sarımsak eklenip pembeleşinceye kadar kavrulur.
- Doğranmış domates ve şeker eklenir. Tuz ve karabiber ile tatlandırılır.
- Sos, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
- Hazırlanan makarna, kaynar tuzlu suda 2-3 dakika haşlanır.
- Haşlanan makarna, sos ile karıştırılır.
Sunum ve Servis
Makarna, sıcak olarak servis edilir. Üzerine kıyılmış maydanoz serpilerek süslenebilir. Yanında ekşi mayalı ekmek veya salata ile servis yapılabilir.
Püf Noktası
Hamurun kıvamı çok önemlidir. Çok sert olursa yumurta eklenir, çok yumuşak olursa un eklenir. Sosun lezzetini artırmak için bir tutam kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Makarna haşlanırken suyuna biraz zeytinyağı eklemek, birbirine yapışmasını engeller.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir? Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 400-500 kalori civarındadır.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır? Hamur hazırlığı ve dinlenme süresi dahil yaklaşık 2 saat sürer.
Artaan yemek nasıl saklanmalı? Soğuk hava deposunda 3 gün saklanabilir.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı? Evet, ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Isıtılırken biraz su eklemek lezzetini korur.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü? Evet, etsiz bir sebze sosu ile vegan veya vejetaryen olarak hazırlanabilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!