Ev yapımı makarna, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Özellikle hafta sonları aile ve arkadaşlarla bir araya gelerek hazırlanan bu lezzet, geleneksel tariflerin modern yorumlarından biridir. Bu tarif, temel makarna hamuru yapımını ve klasik makarna soslarını kapsayan detaylı bir rehber sunmaktadır. Bu sayede, evde taze makarna yapımının inceliklerini öğrenebilir ve kendi damak zevkinize göre soslar hazırlayabilirsiniz.
Malzemelere
4 kişilik
- 2 su bardağı (250 g) un (tercihen özel makarna unu)
- 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı (3 g) tuz
Malzemelerin Hazırlığı
Unu geniş bir kaseye eleyin. Yumurtaları ayrı bir kaseye kırın ve zeytinyağını ile tuzu ekleyip çırpın. Elenmiş unun ortasını açın ve yumurtalı karışımı içine ekleyin. Yavaş yavaş unla karıştırarak elekli bir kıvam elde edin. Hamuru yaklaşık 5-7 dakika kadar elinizle yoğurun. Hamur ele yapışmayan, pürüzsüz bir kıvamda olmalıdır. Yoğurduktan sonra streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Hazırlanışı
- Dinlenen hamuru tezgaha yayın ve merdane ile incecik açın. İdeal kalınlık yaklaşık 1-2 mm olmalıdır.
- Açtığınız hamuru istediğiniz şekillerde kesin (spagetti, fettuccine, ravioli vb.).
- Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Su kaynamaya başlayınca tuzu ekleyin.
- Makarnaları kaynar suya atın ve 2-3 dakika kadar pişirin. (Taze makarna daha kısa sürede pişer.)
- Pişen makarnayı süzün ve üzerine istediğiniz sosu ekleyerek servis yapın.
Sunum ve Servis
Taze makarna genellikle sıcak olarak servis edilir. Üzerine domates sosu, pesto sosu, kremalı sos veya sebzeli sos gibi farklı soslar eklenebilir. Servis sırasında üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpebilirsiniz. Makarnayı şık bir tabakta sunmak ve üzerine taze fesleğen yaprakları eklemek görsel olarak da çekici olacaktır.
Püf Noktası
Makarna hamurunun kıvamı çok önemlidir. Hamur çok kuru olursa yumurta ekleyebilir, çok yapışkan olursa un ekleyebilirsiniz. Hamuru yoğururken sabırlı olun ve iyice yoğurun. Dinlendirme süresi hamurun elastikiyetini artırır ve daha kolay açılmasını sağlar. Farklı aromalar için hamura baharatlar (pul biber, kekik vb.) ekleyebilirsiniz. Makarnayı pişirirken suyun tuzlu olması, makarnanın lezzetini artırır.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 350-400 kaloridir. Kullandığınız sosun türüne göre kalori miktarı değişebilir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hamur hazırlığı ve dinlendirme süresi dahil yaklaşık 1.5 – 2 saat sürer. Makarnayı hazırlamak ve pişirmek ise 30-45 dakika kadar sürer.
Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan makarnayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Isıtmadan önce mikrodalgada veya fırında ısıtabilirsiniz. Dondurarak daha uzun süre saklayabilirsiniz (yaklaşık 1 ay).
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Evet, ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Ancak ısıtırken nemli olması için biraz su eklemek ve iyice karıştırmak önemlidir. Tekrar ısıtıldığında dokusu biraz değişebilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Vegan uyarlaması için yumurtanın yerine chia tohumu veya yumurta akı kullanılabilir. Vejetaryen uyarlaması için sebzeler (brokoli, havuç, kabak vb.) eklenerek farklı soslar hazırlanabilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!