Ev yapımı makarna, Türk mutfağının zengin mirasının önemli bir parçasıdır. Farklı şekilleri, lezzetleri ve sunumlarıyla sofraları şenlendiren bu tarif, hem özel günlerde hem de günlük yemeklerde tercih edilen vazgeçilmez bir lezzettir. Bu tarif, temel makarna hamuru hazırlama ve klasik makarna sosları üzerine odaklanmaktadır. Bu kılavuz, size adım adım doğru teknikleri öğreterek evde klasik makarna yapımında ustalaşmanızı sağlayacaktır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4 kişilikServis eder.
- 2 su bardağı (250 g) Un (tercihen özel makarna unu)
- 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı su (gerekirse)
Malzemelerin Hazırlığı
Unu geniş bir kaseye eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Yumurtaları havuzun içine kırın ve tuzu ekleyin. Yumurtaları çatalla hafifçe çırpın ve yavaş yavaş unun ortasındaki sıvıya ekleyerek karıştırmaya başlayın. Hamur toparlanmaya başladığında, gerekirse azar azar su ekleyerek kıvamını ayarlayın. Hamuru elinizle yaklaşık 8-10 dakika 동안 yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik olmalı.
Hazırlanışı
- Yoğurduğunuz hamuru streç filme sarın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.
- Dinlenen hamuru merdane yardımıyla incecik açın. İdeal kalınlık yaklaşık 1-2 mm olmalıdır.
- Açtığınız hamuru istediğiniz şekillerde kesin. (Örneğin, spagetti, fettuccine, tagliatelle).
- Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Su kaynamaya başlayınca tuzu ekleyin.
- Makarnaları tencereye ekleyin ve paket üzerindeki talimatlara göre yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Makarnalar “al dente” kıvamında olmalıdır (dişe dokunur).
- Pişen makarnaları süzün ve sos ile karıştırın.
Sunum ve Servi
Makarnayı sıcak olarak servis yapın. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpebilir, taze fesleğen yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Yanında hafif bir salata veya ekmek ile servis edebilirsiniz.
Püf Noktası
Makarna hamurunun kıvamı çok önemlidir. Hamur çok sert olursa, su ekleyerek yumuşatabilirsiniz. Hamur çok yapışkan olursa, un ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz. Makarna hamurunu hazırladıktan sonra hemen kullanmak yerine, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar saklayabilirsiniz. Makarna sosunu hazırlarken, sosun kıvamını ayarlamak için biraz makarna suyunu ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 350-400 kalori civarındadır.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hamur hazırlığı ve dinlenme süresi dahil yaklaşık 1.5 – 2 saat sürer.
Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan makarnayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Isıtmadan önce mikrodalgada veya fırında ısıtabilirsiniz.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Makarna ertesi güne kalabilir ancak tekrar ısıtıldığında dokusu değişebilir. Isıtmadan önce biraz su ekleyerek nemini artırabilirsiniz.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Vegan uyarlaması için yumurta yerine chia tohumu veya patates suyu kullanılabilir. Vejetaryen uyarlaması için sebze veya mantar sosları kullanılabilir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!