Ev yapımı makarna, Türk mutfağının zenginliğini ve lezzetini yansıtan, sofralarda sıkça karşımıza çıkan özel bir yemektir. Özellikle misafir ağırlamada veya özel günlerde hazırlanan bu tarif, geleneksel yöntemlerle yapılan hamuru ve çeşitli soslarıyla damakları şenlendirir. Bu tarif, temel makarna hamuru ve farklı sos seçeneklerini kapsayan klasik bir yaklaşımdır.
Malzemelere
- Makarna Hamuru İçin: 2 su bardağı (250 g) un, 3 adet yumurta, 1/2 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Domates Sosu İçin (4 porsiyon için): 500 g domates (kabukları soyulmuş veya domates püresi), 1 adet soğan, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1/2 çay kaşığı şeker, tuz, karabiber, kekik
- Pesto Sos İçin (4 porsiyon için): 50 g taze fesleğen yaprağı, 30 g parmesan peyniri, 2 diş sarımsak, 50 ml zeytinyağı, tuz
- Bolognese Sosu İçin (4 porsiyon için): 200 g kıyma, 1 adet soğan, 1 adet havuç, 1 adet kereviz sapı, 1/2 su bardağı kırmızı şarap, 400 g domates püresi, tuz, karabiber, pul biber
Malzemelerin Hazırlığı
- Makarna Hamuru: Unu geniş bir kaseye eleyin. Yumurtaları, tuzu ve sıvı yağı ekleyip elinizle veya çatal yardımıyla karıştırın. Topaklanma kalmayana kadar iyice yoğurun. Hamur ele yapışmayan, pürüzsüz bir kıvamda olmalıdır. Streç filme sarıp 30 dakika dinlendirin.
- Domates Sosu: Eğer taze domates kullanıyorsanız, kaynar suda birkaç saniye bekleyip kabuklarını soyun. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Zeytinyağını tencerede ısıtın, soğan ve sarımsağı pembeleşinceye kadar kavurun. Domates püresini ekleyin, şekeri, tuzu, karabiberi ve kekiği ekleyip kısık ateşte 20 dakika pişirin.
- Pesto Sos: Fesleğen yapraklarını, parmesan peynirini ve sarımsağı mutfak robotunda çekin. Zeytinyağını azar azar ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edin. Tuzu ekleyin.
- Bolognese Sosu: Soğanı, havucu ve kereviz sapını küçük küpler halinde doğrayın. Zeytinyağını tencerede ısıtın, kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kavurun. Sebzeleri ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Kırmızı şarabı ekleyip alkolün buharlaşmasını bekleyin. Domates püresini, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyip kısık ateşte 30 dakika pişirin.
Hazırlanışı
- Dinlenmiş makarna hamurunu parçalara ayırın. Merdane veya makine yardımıyla incecik açın.
- Açılan hamuru istediğiniz şekilde kesin (spaghetti, fettuccine, tagliatelle vb.).
- Tuzlu suda kaynatın. Makarna haşlandıktan sonra süzün.
- Servis yapacağınız sosu ısıtın.
- Makarnayı sosa ekleyip karıştırın.
- Pesto sos için: Makarna ile karıştırın ve üzerine parmesan peyniri rendesi serpiştirin.
- Bolognese sosu için: Makarna ile karıştırın ve üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpiştirin.
Sunum ve Servi
Makarnayı sıcak olarak servis yapın. Üzerini rendelenmiş parmesan peyniri, taze fesleğen yaprakları veya pul biber ile süsleyebilirsiniz. Yanında ekşi mayalı ekmek veya yeşil salata ile servis yapmak lezzetini artırır.
Püf Noktası
Domates Sosuna Lezzet Katmak: Sosun tadını zenginleştirmek için bir tutam bal veya balzamik sirke ekleyebilirsiniz.
Makarna Hamurunun Kıvamı: Hamurun kıvamı çok önemlidir. Çok kuru olursa yumurta ekleyebilir, çok yapışkan olursa un ekleyebilirsiniz.
Sosların Yoğunluğu: Sosların kıvamını ayarlamak için gerekirse biraz makarna suyunu ekleyebilirsiniz.
Fesleğenin Taze Olması: Pesto sosu için kullanılan fesleğenin taze olması lezzetini doğrudan etkiler.
Kıymanın Kalitesi: Bolognese sosu için kaliteli kıyma kullanmak lezzet farkını ortaya çıkarır.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 400-500 kalori civarındadır, kullanılan sos türüne göre değişir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Makarna hamuru hazırlığı ve dinlendirme süresi dahil yaklaşık 2-3 saat sürer. Sosların hazırlanması ise 30 dakika ile 1 saat arasında değişir.
Artaan yemek nasıl saklanmalı?
Artan makarnayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Isıtmadan önce mikrodalgada veya tavada ısıtın.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Makarna genellikle ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Ancak tekrar ısıtırken biraz su ekleyerek nemini korumak önemlidir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Vegan uyarlaması için yumurta yerine bitkisel alternatifler kullanılabilir. Vejetaryen uyarlaması için kıymayı sebzelerle veya tofu ile değiştirebilirsiniz.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!