Ev yapımı makarna, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Özellikle misafir ağırlarken veya özel günlerde hazırlanan bu lezzet, geleneksel yöntemlerle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Bu tarif, temel makarna hamuru hazırlama ve klasik makarna sosları yapma aşamalarını detaylı olarak anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 2 su bardağı (250 g) un (genellikle 350-400 un tercih edilir)
- 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1/2 su bardağı (120 ml) ılık su
- 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı tuz
Malzemelerin Hazırlığı
Unu geniş bir karıştırma kabına eleyin. Yumurtaları ayrı bir kaseye kırıp çatal yardımıyla hafifçe çırpın. İlik suyu ılık su ile karıştırın. Zeytinyağını ve tuzu unun içine ekleyin. Yumurtalı karışımı unun ortasına dökün ve yavaş yavaş unla karıştırmaya başlayın. Hamur toparlanmaya başladığında ılık su ekleyerek ele yapışmayan bir kıvam elde edene kadar yoğurun. Hamuru streç film ile sarıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
Hazırlanışı
- Dinlenen hamuru tezgaha serin ve merdane yardımıyla incecik açın. İstenilen kalınlıkta açtıktan sonra, makarna makinesinde veya elle şeritler halinde kesin.
- Makarnayı bol tuzlu kaynamış suya atın ve 2-3 dakika pişirin. Pişen makarnayı süzün ve soğuk suyla çalkalayın.
- Domates Sosu: 2 yemek kaşığı zeytinyağında 1 adet ince doğranmış soğan ve 2 diş ezilmiş sarımsağı kavurun. 400 g doğranmış domatesi ekleyip kısık ateşte 20 dakika pişirin. Tuz, karabiber ve fesleğen ekleyip karıştırın.
- Bolognese Sosu: 100 g kıymayı zeytinyağında kavurun. 1 adet doğranmış soğan, 1 adet doğranmış havuç ve 1 adet doğranmış kereviz sapı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. 1/2 su bardağı kırmızı şarap ekleyip alkolün buharlaşmasını bekleyin. 400 g doğranmış domatesi ekleyip kısık ateşte 30 dakika pişirin. Tuz, karabiber, kekik ve defne yaprağı ekleyip karıştırın.
- Pişen makarnayı seçtiğiniz sos ile harmanlayın. İsteğe bağlı olarak üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpip servis yapın.
Sunum ve Servis
Makarna genellikle sıcak olarak servis edilir. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri, taze fesleğen yaprakları veya pul biber serpilerek sunulabilir. Yanında salata veya ekmek ile birlikte servis yapmak lezzetini artırır.
Püf Noktası
Makarna hamurunu yoğururken hamurun çok sert olmamasına dikkat edin. Hamurun dinlenmesi, daha kolay açılmasını ve daha elastik olmasını sağlar. Sosun lezzetini artırmak için, domates sosuna bir tutam şeker ekleyebilirsiniz. Makarna pişerken suyundan bir miktar ayırıp sosun kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 450-550 kalori civarındadır. Sosun içeriğine göre bu değer değişebilir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hamurun dinlenmesi dahil yaklaşık 2-3 saat sürer.
Artaan yemek nasıl saklanmalı?
Artan makarnayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Isıtmadan önce mikrodalgada veya tavada ısıtın.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Evet, ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Ancak ısıtırken nemlenmesini önlemek için üzerine biraz zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Vegan uyarlaması için yumurta yerine patates püresi veya chia tohumu ile hazırlanan sıvı bir madde kullanılabilir. Vejetaryen uyarlaması için kıymayı sebze kıyması ile değiştirebilirsiniz.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!