Ev yapımı makarna, Türk mutfağının zenginliğini ve lezzetini yansıtan, sofralarda sıklıkla karşılaşılan özel bir yemektir. Özellikle misafir ağırlamalarında veya özel günlerde hazırlanan bu tarif, özen ve sabır gerektirir. Bu tarif, temel makarna hamurunu hazırlama ve klasik makarna soslarını yapma aşamalarını kapsar. Evde hazırlanan makarnanın tazeliği ve lezzeti, marketten alınanlardan çok farklıdır. Bu kılavuz, adım adım doğru tekniklerle mükemmel bir makarna deneyimi yaşamanıza yardımcı olacaktır.
Malzemelere
- 2 su bardağı (250 g) un (tercihen özel makarna unu)
- 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1/2 su çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Sos için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 400 g domates püresi
- 1/2 su çay kaşığı şeker
- 1/4 su çay kaşığı kırmızı biber
- Tuz ve karabiber (damak zevkine göre)
- 1/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri (servis için)
Malzemelerin Hazırlığı
- Unu geniş bir karıştırma kabına eleyin ve ortasını çukurlaştırın.
- Yumurtaları çukurlaştırdığına ekleyin.
- Tuzu ve zeytinyağını ekleyin.
- Yavaş yavaş unu yumurtalara ekleyerek karıştırmaya başlayın.
- Hamur toparlanmaya başlayınca elinizle yoğurmaya geçin.
- Hamuru yaklaşık 8-10 dakika boyunca, pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yoğurun.
- Yoğurduğunuz hamuru streç filme sarıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
- Soğanı ince ince doğrayın.
- Sarımsakları ezin.
- Domates püresini hazır olarak bulundurun.
Hazırlanışı
- Dinlenmiş hamuru tezgaha yayın ve merdane ile incecik açın (yaklaşık 1-2 mm kalınlığında).
- Açtığınız hamuru istediğiniz şekillerde kesin (fiyonk, fettuccine, tagliatelle vb.).
- Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Su kaynamaya başlayınca tuzu ekleyin.
- Makarnaları kaynar suya atın ve yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Makarnalar yüzeye çıkınca pişmiş demektir.
- Ayrı bir tavada tereyağını eritin.
- Doğranmış soğanı tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun.
- Ezilmiş sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Domates püresini, şekeri ve kırmızı biberi ekleyin.
- Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Sosun kıvamı koyulaşana kadar kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.
- Pişmiş makarnaları süzün ve sosun içine ekleyin.
- Makarnayı sos ile iyice karıştırın.
- Servis yaparken üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpin.
Sunum ve Servis
Ev yapımı makarna, sıcak olarak servis edilir. Genellikle üzerine parmesan peyniri serpilerek sunulur. Yanında yeşil salata veya taze ekmek ile birlikte servis edilebilir. Şık bir sunum için servis tabağını önceden ısıtabilirsiniz.
Püf Noktası
(Mandatory)
- Hamurun kıvamı çok kuru gelirse biraz su ekleyebilirsiniz. Çok yapışkan gelirse un ekleyebilirsiniz.
- Makarnayı açarken hamurun yapışmasını önlemek için tezgaha ve merdaneye bolca un serpebilirsiniz.
- Sosun lezzetini artırmak için içine bir tutam kekik veya fesleğen ekleyebilirsiniz.
- Makarnayı pişirirken suyun tuzlu olmasına dikkat edin.
- Artan makarnayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 400-500 kalori civarındadır. Kullanılan malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hamurun yoğurulması ve dinlenmesi dahil yaklaşık 2-3 saat sürer. Pişirme süresi ise yaklaşık 20-30 dakika kadardır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Arta kalan makarnayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. 2-3 gün içinde tüketilmesi önerilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Makarna tekrar ısıtılabilir ancak ilk pişirdiği kadar lezzetli olmayabilir. Isıtılırken biraz su ekleyerek nemli kalmasını sağlayabilirsiniz.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Vegan uyarlaması için yumurta yerine bitkisel bir alternatif (örneğin, chia tohumu veya elma püresi) kullanılabilir. Vejetaryen uyarlaması için sosun içine et veya deniz ürünleri eklenebilir.
Kapanış
Ev yapımı makarnanın keyfini çıkarırken, bu tarifin size lezzetli anılar yaşatmasını dileriz. Kolay gelsin!