Ev yapımı makarna, Türk mutfağının zengin mirasının önemli bir parçasıdır. Farklı şekilleri ve soslarıyla sofralarımıza lezzet katan bu tarif, hem özel günlerde hem de günlük yemekler için idealdir. Bu tarif, temel makarna hamuru hazırlama ve klasik makarna sosları yapma konusunda size rehberlik edecektir. Pratik adımlarla, evde kendi makarnanızı yapmanın keyfini çıkarabilirsiniz.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4 kişilikServis eder.
- 2 su bardağı (250 g) Un (tercihen özel makarna unu)
- 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Malzemelerin Hazırlığı
Unu geniş bir karıştırma kabına eleyin. Yumurtaları ayrı bir kapta tuz ile birlikte çırpın. Zeytinyağını da yumurtalara ekleyip karıştırın. Unun ortasını açın ve yumurtalı karışımı yavaş yavaş ekleyerek kenarlara doğru yayın. Elemediğiniz unun kalanını azar azar ekleyerek hamur kıvamına getirin. Hamuru iyice yoğurun ve ele yapışmayan, pürüzsüz bir kıvam elde edin. Hamuru streç filme sarıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
Hazırlanışı
- Dinlenen hamuru tezgaha serin ve merdane ile ince bir şekilde açın (yaklaşık 2-3 mm kalınlığında).
- Açtığınız hamuru istediğiniz şekillerde kesin (spagetti, fettuccine, penne vb.).
- Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Su kaynamaya başlayınca tuz ekleyin.
- Makarnaları tencereye ekleyin ve pakette belirtilen süre kadar pişirin (genellikle 8-10 dakika). Pişirme süresinin sonunda makarnaları süzün.
- Domates Sosu için: 2 yemek kaşığı zeytinyağında 1 adet soğan doğrayın. Soğan pembeleşince 2 adet doğranmış domates ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biber ekleyip kısık ateşte 15 dakika pişirin.
- Bolognese Sosu için: 1 yemek kaşığı tereyağında 1 adet soğan ve 1 adet havuç doğrayın. Sebzeler yumuşayınca 200g kıyma ekleyin ve rengi dönene kadar kavurun. 1/2 su bardağı kırmızı şarap ekleyip alkolün buharlaşmasını bekleyin. Ardından 1 kutu doğranmış domates ve tuz, karabiber ekleyip kısık ateşte 30 dakika pişirin.
Sunum ve Servis
Pişmiş makarnayı seçtiğiniz sos ile karıştırın. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpip sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak taze fesleğen yaprakları ile süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Makarna hamurunun kıvamı çok önemlidir. Hamur çok sert olursa yumurta ekleyebilir, çok yumuşak olursa un ekleyebilirsiniz. Makarna hamurunu açarken tezgaha hafifçe un serpiştirerek yapışmasını engelleyebilirsiniz. Ev yapımı makarna, hazır makarnaya göre daha lezzetlidir ve daha uzun süre dayanır. Kurutulmuş makarna, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Dondurulmuş makarna ise 2 aya kadar saklanabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir? Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 400-500 kalori civarındadır.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır? Hamurun hazırlanması ve dinlenmesi yaklaşık 45 dakika sürer. Makarna pişirme ve sos hazırlama işlemleriyle birlikte toplam hazırlanma süresi yaklaşık 1 saat 15 dakika civarındadır.
Artan yemek nasıl sakalanmalı? Artan makarnayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı? Evet, artan makarna ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılarak tüketilebilir. Isıtılırken biraz nem eklemek, kurumasını önler.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü? Evet, vegan uyarlaması için yumurta yerine bitkisel bir alternatif (örneğin, chia tohumu ve su karışımı) kullanılabilir. Vejetaryen uyarlaması için soslara et veya deniz ürünleri eklenebilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!