Ev yapımı makarna, Türk mutfağının zenginliğini ve lezzetini yansıtan, sofralarımıza ayrı bir değer katan özel bir yiyecektir. Özellikle misafir ağırlarken veya özel günlerde hazırlanan bu tarif, hem görsel olarak çekici hem de damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, lezzeti ve dokusuyla öne çıkan klasik makarna tariflerini adım adım anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 2 su bardağı (250 g) un (tercihen özel makarna unu)
- 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı tuz
Malzemelerin Hazırlığı
Unu geniş bir kaseye eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Yumurtaları havuzun içine kırın. Zeytinyağını ve tuzu yumurtaların üzerine ekleyin. Unun ortasındaki yumurtaları ve zeytinyağını çatalla hafifçe çırpın. Yavaş yavaş eleyinceye kadar unun içinden alarak karıştırmaya başlayın. Hamur toparlanmaya başlayınca elinizle yoğurmaya geçin. Hamuru yaklaşık 8-10 dakika boyunca, pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yoğurun. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
Hazırlanışı
- Dinlenen hamuru tezgaha yayın ve merdane yardımıyla incecik açın (yaklaşık 1-2 mm kalınlığında).
- Açtığınız hamuru istediğiniz şekillerde kesin (örneğin, spagetti, fettuccine, ravioli).
- Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Su kaynamaya başlayınca tuzu ekleyin.
- Makarnaları tencereye ekleyin ve pakette belirtilen süre boyunca pişirin (genellikle 2-4 dakika). Makarnalar “al dente” kıvamında olmalıdır – yani hafifçe çiğnenebilir olmalıdır.
- Pişen makarnaları süzün ve üzerine zeytinyağı gezdirin.
Sunum ve Servis
Makarnayı sıcak olarak servis yapın. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpebilir, taze fesleğen yaprakları ekleyebilir veya sevdiğiniz soslarla birlikte sunabilirsiniz. Farklı soslar için domates sosu, pesto sosu veya kremalı soslar tercih edilebilir.
Püf Noktası
Makarna hamurunun dinlenmesi, hamurun daha kolay açılmasını ve daha elastik olmasını sağlar. Hamuru yoğururken sabırlı olun ve tüm glutenin açığa çıkmasını sağlayın. Makarna pişirme suyuna bir miktar makarna suyu ekleyerek sosun kıvamını ayarlayabilirsiniz. Daha zengin bir lezzet için, makarnayı pişirdikten sonra biraz tereyağı ve rendelenmiş parmesan peyniri ile karıştırabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 350-400 kalori civarındadır. Kullanılan malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hamurun yoğurulması ve dinlenmesi dahil yaklaşık 2-3 saat sürer. Makarna pişirme süresi ise 2-4 dakika civarındadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan makarnayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Isıtmadan önce mikrodalgada veya tavada ısıtmanız önerilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Makarna ertesi güne kalabilir ancak dokusu biraz değişebilir. Isıtıldığında daha fazla kuruyabilir. Isıtmak için bir miktar su veya sos ekleyebilirsiniz.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Vegan uyarlaması için yumurtanın yerine bitkisel bir alternatif (örneğin, chia tohumu veya yumurta replasörü) kullanılabilir. Vejetaryen uyarlaması için vegan parmesan peyniri veya bitkisel bazlı peynir kullanılabilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!