Ev yapımı makarna, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Özellikle misafir ağırlarken veya özel günlerde hazırlanan bu lezzet, geleneksel tariflerle damakları şenlendirir. Bu tarif, temel makarna hamurunu hazırlama ve klasik makarna sosları yapma konusunda size rehberlik edecektir. Evde hazırlanan makarnanın lezzeti ve tazeliği, marketten alınanlardan çok farklıdır. Bu tarifle, kendi lezzetini yakalayabilirsiniz.
Malzemelere
4 kişilik
- 2 su bardağı (250 g) un (tercihen özel makarna unu)
- 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı (2.5 ml) tuz
- 2 su bardağı (400 ml) su (sos için)
- 2 yemek kaşığı (30 ml) tereyağı (sos için)
- 1 adet soğan (sos için)
- 2 diş sarımsak (sos için)
- 400 g domates salçası (sos için)
- 1 kutu (400 g) doğranmış domates (sos için)
- 1/2 çay kaşığı (2.5 ml) şeker (sos için)
- Tuz ve karabiber (sos için)
- Kekik, fesleğen (sos için – isteğe bağlı)
Malzemelerin Hazırlığı
Unu geniş bir kaba eleyin. Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın, içine zeytinyağı ve tuzu ekleyip karıştırın. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Domates salçasını ayrı bir kaseye alın. Doğranmış domatesleri süzgeçte bekletin ve fazla suyunu sıkın. Baharatları ayrı kaplarda hazır bulundurun.
Hazırlanışı
- Unun ortasını açın ve yumurtaları karıştırılmış zeytinyağını ekleyin. Yavaş yavaş unu içe doğru çekerek karıştırmaya başlayın.
- Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Gerekirse çok az su ekleyebilirsiniz.
- Hamuru temiz bir zemine alın ve yaklaşık 10 dakika boyunca pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğurun.
- Hamuru streç filme sarın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.
- Dinlenen hamuru ince ince açın. İstenilen şekillerde (fırın makarna, bзкаetti, linguine vb.) kesin.
- Büyük bir tencerede bol su kaynatın. Tuz ekleyin. Makarnaları suya atın ve paket üzerindeki talimatlara göre haşlayın. Genellikle 8-10 dakika yeterlidir.
- Sos için: Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Domates salçasını ekleyip 2-3 dakika kavurun. Doğranmış domatesleri, şekeri, tuzu, karabiberi ve isteğe bağlı baharatları ekleyin.
- Sosun kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 20-25 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Sosun kıvamı koyulaşmalı ve domatesler ayrışmalıdır.
- Haşlanmış makarnayı süzün ve sosun içine ekleyin. İyice karıştırın.
Sunum ve Servis
Makarnayı sıcak olarak servis yapın. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpebilir, taze fesleğen yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Yanında ekmek veya salata ile servis edebilirsiniz.
Püf Noktası
Makarna hamurunu yoğururken hamurun elastik olması çok önemlidir. Hamur yeterince dinlendirilmezse, açılması zorlaşır ve kıvamı bozulabilir. Sosun lezzetini artırmak için, pişirme esnasında bir tutam şeker ekleyebilirsiniz. Farklı soslar için (örneğin, köfte sosu, kıymalı sos) farklı baharatlar kullanabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 400-500 kalori civarındadır. Kullandığınız malzemelere göre bu değer değişebilir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika, pişirme süresi ise yaklaşık 30 dakika olmak üzere toplamda 1 saat 15 dakika sürer.
Artaan yemek nasıl saklanmalı?
Artan makarnayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Isıtılırken biraz su ekleyerek daha lezzetli hale getirebilirsiniz.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Makarna ertesi güne kalabilir ve tekrar ısıtılabilir. Ancak, ısıtırken çok fazla kurumasını önlemek için biraz su eklemeniz önemlidir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Vegan uyarlaması için yumurta yerine bitkisel bir alternatif (örneğin, chia tohumu ve su karışımı) kullanılabilir. Vejetaryen uyarlaması için sosun içine mantar, biber gibi sebzeler eklenebilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!