Ev yapımı makarna, Türk mutfağının zenginliğini ve lezzetini yansıtan, sofralarda sıklıkla karşılaşılan değerli bir yemektir. Özellikle misafir ağırlamalarında veya özel günlerde hazırlanan bu tarif, özen ve sabır gerektirir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, lezzeti ve dokusuyla öne çıkan klasik bir makarna tarifidir. Bu tarif, makarna yapımının temel prensiplerini öğrenmek ve kendi lezzetlerinize göre uyarlamak için harika bir başlangıç noktasıdır.
Malzemelere
4 kişilik
- 2 su bardağı (250 g) un (tercihen özel makarna unu)
- 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1/2 su bardağı (120 ml) ılık su
- 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı tuz
Malzemelerin Hazırlığı
Unun bir tepsiye dökülerek ortası geniş bir çukur oluşturulur. Yumurtalar çukurun içine kırılır. Tuz ve zeytinyağı da yumurtaların üzerine eklenir. Ilık su yavaş yavaş eklenerek malzemeler karıştırmaya başlanır. Un yavaş yavaş içe doğru alınarak kıvamlı bir hamur elde edilene kadar yoğrulmaya devam edilir. Hamur, ele yapışmayan, yumuşak ve esnek bir kıvamda olmalıdır. Hamur, streç filme sarılıp oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlenmeye bırakılır.
Hazırlanışı
- Dinlenen hamur tezgaha alınır ve merdane yardımıyla incecik açılır. Hamurun çok ince olduğundan emin olun.
- Açılan hamur rulo şeklinde sarılır ve bıçakla ince şeritler halinde kesilir. Bu şeritler makarnayı oluşturur.
- Kesilen makarnalar serbestçe kurumaya bırakılır. Makarnaların birbirine yapışmaması için aralarına seramik un serpilebilir.
- Geniş bir tencerede bol su kaynatılır. Su kaynamaya başlayınca tuz eklenir.
- Makarnalar kaynar suya eklenir ve yaklaşık 2-3 dakika kadar pişirilir. Makarnaların kıvamı, kendi tercihine göre ayarlanabilir.
- Pişen makarnalar süzgeçten geçirilerek süzülür.
Sunum ve Servis
Makarnalar sıcak olarak servis edilir. Üzerine tereyağı, rendelenmiş peynir (kaşar veya parmesan), pul biber veya fesleğen serpilerek sunulabilir. Yanında salata veya sebze yemekleri ile birlikte servis yapmak lezzetini artırır. Makarnalar genellikle sıcakken tüketilir.
Püf Noktası
Makarna hamurunun kıvamı çok önemlidir. Hamur çok sert olursa, merdaneyle açmak zorlaşır ve makarnalar dağılabilir. Çok yumuşak olursa da şekil vermek güçleşir. Hamurun kıvamı, un miktarıyla ayarlanabilir. Ayrıca, hamura bir miktar sıvı yağ eklemek, makarnaların daha esnek olmasını sağlar.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 350-400 kalori civarındadır. Kullanılan malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hamurun dinlenmesi dahil yaklaşık 2-3 saat sürer. Ancak, hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika ile 1 saat arasında değişir.
- Artaan yemek nasıl saklanmalı?
Artaan makarnalar hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Isıtılırken biraz su eklemek, kurumasını önler.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Makarnalar ertesi güne kalabilir ve tekrar ısıtılabilir. Ancak, ilk pişirme时的 kıvamı ve lezzeti tamamen aynı olmayabilir. Isıtılırken biraz su eklemek, tekrar yumuşamasına yardımcı olur.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Vegan uyarlaması için yumurta yerine bitkisel bir alternatif (örneğin, chia tohumu ve su karışımı) kullanılabilir. Vejetaryen uyarlaması için peynir kullanılabilir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!