Ev yapımı makarna, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Hem misafir sofralarına hem de günlük öğünlere renk katan bu lezzet, doğru tekniklerle hazırlanıldığında eşsiz bir tat sunar. Bu tarif, temel makarna hamuru hazırlama ve farklı şekillerde makarna yapma aşamalarını detaylı bir şekilde anlatmaktadır. Bu kılavuz, evde klasik makarna yapımının inceliklerini öğrenmek isteyenler için hazırlanmıştır.
Malzemelere
4 kişilik
- 2 su bardağı (250 g) un (tercihen özel makarna unu)
- 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Malzemelerin Hazırlığı
Unun temiz ve tozu olmayan bir yüzeyde tepe yapın. Yumurtaları ayrı bir kaseye kırın ve tuz ile zeytinyağını ekleyip çırpın. Yumurtaların oda sıcaklığında olması, hamurun daha iyi karışmasına yardımcı olur.
Hazırlanışı
- Tepe yapılan unun ortasına yumurta karışımını ekleyin. Bir çatalla veya elinizle yavaş yavaş unla karıştırmaya başlayın.
- Hamur toparlanmaya başladığında, elinizle yoğurmaya geçin. Hamuru yaklaşık 8-10 dakika boyunca, pürüzsüz ve elastik bir kıvam elde edene kadar yoğurun. Gerekirse çok az su ekleyebilirsiniz.
- Hamuru streç filme sarın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin. Bu, glutenin rahatlamasını ve hamurun daha kolay açılmasını sağlar.
- Dinlenen hamuru, ince veya kalın istediğiniz kalınlıkta açın. Makarna makinesi kullanıyorsanız, makineye geçerek farklı kalınlıklarda makarna yapabilirsiniz.
- Açılan hamuru istediğiniz şekillerde kesin. (Örneğin, spagetti, fettuccine, penne vb.)
- Makarnayı bol su dolu bir tencerede, tuz eklenmiş suda 2-4 dakika pişirin. Makarnanın “al dente” (dişe gelir) kalması önemlidir.
Sunum ve Servi
Pişmiş makarnayı hemen sos ile karıştırın ve sıcak servis yapın. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpebilir, taze fesleğen yaprakları ekleyebilirsiniz. Farklı soslarla (domates sosu, pesto sosu, kremalı sos vb.) servis edilebilir.
Püf Noktası
Hamurun kıvamı çok önemlidir. Çok sert olursa yumurta ekleyebilir, çok yumuşak olursa un ekleyebilirsiniz. Makarna hamurunu yoğururken sabırlı olun ve hamurun elastik bir kıvam almasını sağlayın. Dinlendirme süresi, hamurun daha kolay açılmasına ve daha iyi bir dokuya sahip olmasına katkıda bulunur.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 350-400 kalori civarındadır. Kullandığınız sos ve garnitürlere göre bu değer değişebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hamurun dinlenmesi dahil yaklaşık 1,5 – 2 saat sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan makarnayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Isıtmadan önce sıcak suyla kısa süre haşlayarak tekrar yumuşatabilirsiniz.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Ertesi güne kalabilir, ancak ısıtırken biraz kuruyabilir. Isıtmadan önce üzerine biraz su ekleyerek veya sosunu ekleyerek yumuşatabilirsiniz.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Vegan uyarlaması için yumurtanın yerine süt veya sebze suyu kullanılabilir. Vejetaryen uyarlaması için farklı sebzeler veya bitkisel proteinler kullanılabilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!