Ev yapımı makarna, Türk mutfağının zengin mirasının önemli bir parçasıdır. Farklı şekilleri ve lezzetleriyle sofralarımıza renk katan bu lezzet, özellikle misafir ağırlarken veya özel günlerde hazırlanan geleneksel bir yatar. Bu tarif, temel makarna hamurunu hazırlama ve klasik makarna sosları yapma konusunda size rehberlik edecektir.
Malzemelere
4 kişilik
- 2 su bardağı (250 g) un (tercihen özel makarna unu)
- 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Malzemelerin Hazırlığı
Unu geniş bir karıştırma kabına eleyin. Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın ve içine tuzu ekleyin. Zeytinyağını da ekleyip karıştırın. Unun ortasında bir çukur açın ve yumurtalı karışımı bu chuura dökün. Yavaş yavaş unu yumurtaya yedirmeye başlayın. Hamur toparlanmaya başlayınca elinizle yoğurmaya geçin. Hamurun ele yapışmaması için gerekirse biraz daha un ekleyin. Hamuru yaklaşık 10-15 dakika boyunca iyice yoğurun. Yoğurma işlemi hamurun elastik ve pürüzsüz olmasını sağlar.
Hazırlanışı
- Yoğurduğunuz hamuru streç filme sarın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
- Dinlenen hamuru keskiden veya makarna makinesi ile ince ince açın.
- Açtığınız hamuru istediğiniz şekillerde (spagetti, fettuccine, tagliatelle vb.) kesin.
- Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Su kaynamaya başlayınca tuz ekleyin.
- Makarnayı tencereye ekleyin ve paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin. Genellikle 8-10 dakika yeterlidir.
- Pişen makarnayı süzün ve üzerine istediğiniz sosu ekleyin.
Sunum ve Servi
Makarnayı sıcak olarak servis yapın. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpebilir, taze fesleğen yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Yanında bir kase salata veya ekmek ile servis edebilirsiniz.
Püf Noktası
Makarna hamurunun kıvamı çok önemlidir. Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. Hamurun elastik olması, makarna pişerken daha iyi bir doku elde etmenizi sağlar. Makarna sosunu hazırlarken taze otlar kullanmak lezzetini artırır. Ayrıca, makarna suyundan bir miktar ayırıp sosun kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 400-500 kalori civarındadır. Kullandığınız sosun içeriğine göre bu değer değişebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hamurun yoğurulması ve dinlenmesi dahil yaklaşık 1.5 – 2 saat sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan makarnayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Isıtmadan önce mikrodalgada veya tavada ısıtın.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Makarna ertesi güne kalabilir ancak dokusu biraz değişebilir. Isıtmadan önce biraz su ekleyerek yumuşatabilirsiniz.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Vegan uyarlaması için yumurtanın yerine bitkisel bir alternatif (örneğin, chia tohumu veya yumurta replasörü) kullanılabilir. Vejetaryen uyarlaması için etsiz soslar tercih edilebilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!