Ev yapımı makarna, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Özellikle misafir ağırlarken veya özel günlerde hazırlanan bu lezzet, geleneksel tarifleriyle öne çıkar. Bu tarif, temel makarna hamurunu hazırlama ve klasik makarna soslarını oluşturma konusunda size rehberlik edecektir. Bu tarif, hem yeni başlayanlar hem de deneyimli şefler için idealdir.
Malzemelere
4 kişilik
- 2 su bardağı (250 g) un (tercihen özel makarna unu)
- 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı (2.5 ml) tuz
- 1 su bardağı (200 ml) su (gerekirse)
Malzemelerin Hazırlığı
Unu geniş bir kaba eleyin. Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın ve içine zeytinyağını ve tuzu ekleyip karıştırın. Unun ortasını açın ve yumurtalı karışımı yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya başlayın. Hamur toparlanmazsa azar azar su ekleyerek kıvamı ayarlayın. Hamuru elinizle yaklaşık 8-10 dakika 동안 yoğurun. Yoğurma işlemi hamurun elastik ve pürüzsüz olmasını sağlar.
Hazırlanışı
- Eyaleti bir tezgah üzerine serin ve yaklaşık 5-7 dakika 동안 yoğurun. Hamurun yüzeyi pürüzsüz ve elastik olmalı.
- Hamuru streç filme sarın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin. Dinlenme, glutenin rahatlamasını ve hamurun daha kolay açılmasını sağlar.
- Dinlenen hamuru, pasta merdanesi veya makarna makinesi ile ince ince açın. Makarna makinesi kullanıyorsanız, önce en kalın ayarda başlayıp yavaş yavaş inceltin.
- Açılan hamuru istediğiniz şekillerde kesin (spaghetti, fettuccine, ravioli vb.).
- Tuzlu suda (1 litre suya 10 gram tuz) makarna haşlayın. Makarnayı yaklaşık 2-3 dakika 동안 haşlayın. Makarnanın kıvamı “al dente” olmalı, yani hafifçe çiğnemeye devam etmeli.
- Sos hazırlarken makarnayı süzün ve sos ile karıştırın.
Sunum ve Servi̇s
Makarnayı sıcak olarak servis yapın. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpebilir, taze fesleğen yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Yanında sıcak ekmek veya salata ile servis etmek idealdir.
Püf Noktası
Makarna ununun kalitesi, makarnanın lezzetini doğrudan etkiler. Mümkünse özel makarna unu kullanın. Hamuru yoğururken sabırlı olun ve glutenin gelişmesine izin verin. Makarna sosunu hazırlarken taze otlar ve baharatlar kullanın. Makarnayı haşlarken suyuna biraz zeytinyağı eklemek, yapışmasını önler.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 400-500 kalori civarındadır. Kullandığınız sos ve malzemelere göre bu değer değişebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hamurun yoğurulması ve dinlenmesi dahil yaklaşık 1.5-2 saat sürer.
- Artaan yemek nasıl saklanmalı?
Makarnayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Dondurucuya da uygun olup, 1 ay kadar saklanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Makarnayı tekrar ısıtırken üzerine biraz su ekleyerek nemlenmesini sağlayın. Fırında veya tavada ısıtmak daha iyi sonuç verir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Vegan uyarlaması için yumurta yerine bitkisel bir alternatif (örneğin, chia tohumu ve su karışımı) kullanılabilir. Vejetaryen uyarlaması için etsiz soslar tercih edilebilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!