Ev yapımı makarna, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Özellikle misafir ağırlamada veya özel günlerde hazırlanan bu lezzet, geleneksel tariflerle günümüzde de büyük ilgi görmektedir. Bu tarif, temel makarna hamurunu hazırlama ve klasik makarna soslarını yapma aşamalarını detaylı bir şekilde anlatmaktadır. Evde taze makarna yapmak, sabır ve özen gerektirse de elde edilen lezzet her türlü çabaya değerdir.
Malzemelere
4 kişilik
- 2 su bardağı (250 g) un (tercihen özel makarna unu)
- 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Malzemelerin Hazırlığı
Unu geniş bir karıştırma kabına eleyin ve ortasını açın. Yumurtaları ortadaki boşluğa kırın. Tuzu ekleyin. Zeytinyağını yumurtalarla birlikte çırpın. Yavaş yavaş unu yumurtalara ekleyerek karıştırmaya başlayın. Topaklanma olmaması için dikkatli olun. Hamur toparlanmaya başlayınca elinizle yoğurmaya geçin. Hamuru yaklaşık 8-10 dakika boyunca pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yoğurun. Hamurun kıvamı doğru değilse, un veya su ekleyebilirsiniz. Yoğurduktan sonra streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Hazırlanışı
- Dinlenen hamuru tezgaha yayın ve merdane ile ince bir şekilde açın (yaklaşık 1-2 mm kalınlığında).
- Açtığınız hamuru istediğiniz şekilde kesin (fiyonk, spagetti, fettuccine vb.).
- Taze makarnayı hemen haşlayın. Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Su kaynamaya başlayınca taze makarnayı ekleyin ve 2-3 dakika haşlayın.
- Makarnayı süzün ve üzerine istediğiniz sosu ekleyin.
Sunum ve Servis
Haşlanmış makarnayı sıcak olarak servis yapın. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpebilir, taze fesleğen yaprakları veya pul biber ekleyebilirsiniz. Makarna genellikle tek başına servis edilir, ancak yanında salata veya ekmek de sunulabilir.
Püf Noktası
Makarna hamurunun kıvamı çok önemlidir. Hamur çok sert olursa, su ekleyin. Çok yumuşak olursa, un ekleyin. Makarna hamurunu yoğururken sabırlı olun ve hamurun elastik bir kıvam almasını sağlayın. Taze makarna, işlenmiş makarnaya göre daha hızlı pişer. Haşlama süresine dikkat edin.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 350-400 kalori civarındadır.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hamurun hazırlanması ve dinlenmesi yaklaşık 45 dakika sürer. Makarna kesme ve haşlama işlemi ise 15 dakika kadar sürecektir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1 saat 15 dakika civarındadır.
Artaan yemek nasıl saklanmalı?
Artan makarnayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Isıtmadan önce mikrodalgada veya tavada ısıtın.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Makarna ertesi güne kalabilir ancak tekrar ısıtıldığında dokusu biraz değişebilir. Isıtılırken biraz su eklemek, dokusunu iyileştirebilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Vegan uyarlaması için yumurtanın yerine bitkisel bir alternatif (örneğin, chia tohumu ve su karışımı) kullanılabilir. Vejetaryen uyarlaması için sos olarak sebzeler veya bitkisel proteinler kullanılabilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!