Ev yapımı makarna, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Özellikle misafir ağırlarken veya özel günlerde hazırlanan bu lezzet, geleneksel tarifleriyle öne çıkar. Bu tarif, temel makarna hamurunu hazırlama ve klasik makarna soslarını yapma aşamalarını detaylı olarak anlatmaktadır. Evde taze makarna yapmak, sabır ve özen gerektirse de elde edilen lezzet ve keyif büyüleyicidir.
Malzemelere
4 kişilik
- 2 su bardağı (250 g) un (tercihen Tipo 00)
- 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1/2 su bardağı (125 ml) ılık su
- 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı tuz
Malzemelerin Hazırlığı
Unu geniş bir kaseye eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Yumurtaları havuzun içine kırın. Ilık suyu, zeytinyağını ve tuzu yumurtaların etrafına ekleyin. Unun kenarlarından azar azar alarak karıştırmaya başlayın. Hamur toparlanmaya başladığında, elinizle yoğurmaya geçin. Hamur ele yapışmayan, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun.
Hazırlanışı
- Yoğurduğunuz hamuru streç filme sarın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.
- Dinlenen hamuru tezgaha serin ve merdane yardımıyla incecik açın. İstenilen kalınlıkta açabilirsiniz.
- Açtığınız hamuru veya makarnayı (makarna makinesi kullanıyorsanız) istediğiniz şekillerde kesin. Örneğin, spagetti, fettuccine veya tagliatelle.
- Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Su kaynamaya başlayınca tuzu ekleyin.
- Hazırladığınız makarnayı kaynar suya atın ve yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Taze makarna genellikle daha kısa sürede pişer.
- Pişen makarnayı süzün ve hemen soslarla karıştırın.
Sunum ve Servi
Pişen makarna sıcakken sos ile karıştırılır ve hemen servis edilir. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpebilir, taze fesleğen yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Yanında crusty ekmek veya salata ile servis yapabilirsiniz.
Püf Noktası
Hamurun kıvamı çok önemlidir. Hamur çok kuru olursa yumurta ekleyebilir, çok yapışkan olursa un ekleyebilirsiniz. Makarna hamurunu hazırladıktan sonra hemen kullanmak yerine buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında 2 güne kadar tazeliğini korur.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 350-400 kaloridir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hamurun hazırlanması ve dinlenmesi dahil yaklaşık 1.5 – 2 saat sürer.
Artaan yemek nasıl saklanmalı?
Artaan makarnayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Isıtmadan önce iyice karıştırın.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Makarna tekrar ısıtılabilir, ancak kıvamı değişebilir. Daha iyi bir sonuç için ısıtırken biraz su ekleyebilirsiniz.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Vegan uyarlaması için yumurta yerine süt veya sebze suyu kullanılabilir. Vejetaryen uyarlaması için etsiz sebze sosları tercih edilebilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!