Ev yapımı makarna, Türk mutfağının zenginliğini ve lezzetini yansıtan, sofralarımıza konuk eden özel bir yemektir. Özellikle hafta sonları aile ve arkadaşlarla birlikte hazırlanan ve împartilanan bu tarif, geleneksel lezzetlere bir övgüdür. Bu tarif, temel makarna hamuru hazırlama ve klasik makarna sosları üzerine odaklanmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 2 su bardağı (250 g) un (tercihen Tipo 00)
- 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Malzemelerin Hazırlığı
Unu bir kaseye eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Yumurtaları havuzun içine kırın. Tuzu ekleyin. Zeytinyağını da yumurtaların üzerine damlatın. Yumurtaları çatalla hafifçe çırpın ve ardından unun ortasındaki boşluğa yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya başlayın. Topaklanma olmaması için sürekli karıştırmaya özen gösterin. Hamur toparlanmaya başlayınca elinizle yoğurmaya geçin. Hamuru yaklaşık 8-10 dakika boyunca, pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yoğurun. Hamurun kıvamı çok kuruysa azar azar su ekleyebilirsiniz. Çok yapışıyorsa un ekleyebilirsiniz.
Hazırlanışı
- Yoğurduğunuz hamuru streç filme sarın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.
- Dinlenen hamuru tezgaha yayın ve merdane yardımıyla incecik açın. İstenilen kalınlıkta açabilirsiniz.
- Açtığınız hamuru veya hazır makarna hamurunu sıcak tuzlu suda (1 litre suya 10 gram tuz) 8-10 dakika pişirin. Pişirme süresi makarnanın kalınlığına göre değişebilir.
- Domates Sosu için: 2 yemek kaşığı zeytinyağında 1 adet doğranmış soğan ve 2 diş ezilmiş sarımsağı kavurun. 400 g domates salçası ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. 400 g doğranmış domates, 1/2 çay kaşığı şeker, tuz ve karabiber ekleyin. Kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
- Bolognese Sosu için: 100 g kıymaను zeytinyağında kavurun. 1 adet doğranmış soğan, 1 adet doğranmış havuç ve 1 adet doğranmış kereviz sapı ekleyip mięso ile birlikte kavurun. 1/2 su bardağı kırmızı şarap ekleyip alkolün buharlaşmasını bekleyin. 400 g doğranmış domates, tuz, karabiber ve kekik ekleyin. Kısık ateşte 45-60 dakika pişirin.
- Pişen makarnayı süzün ve seçtiğiniz sos ile karıştırın.
Sunum ve Servi
Makarnayı sıcak olarak servis yapın. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpebilir, taze fesleğen yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Yanında çıtır baget ekmeği ile servis etmek, yemeğin keyfini artıracaktır.
Püf Noktası
Makarna hamurunu dinlendirmek, hamurun daha kolay açılmasını ve daha elastik olmasını sağlar. Hamurun yapışmasını önlemek için tezgaha ve merdaneye un serpebilirsiniz. Sosun lezzetini artırmak için pişirme sırasında bir tutam kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Farklı bir lezzet için sosuna mantar, biber veya deniz mahsulleri ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir? Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 400-500 kalori civarındadır. Sosun içeriğine göre bu değer değişebilir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır? Hamur hazırlığı ve dinlenmesi dahil yaklaşık 2-3 saat sürer. Pişirme süresi ise yaklaşık 30 dakika civarındadır.
Artan yemek nasıl saklanmalı? Artan makarnayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Isıtmadan önce mikrodalgada veya tavada ısıtabilirsiniz.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı? Evet, ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Ancak ısıtırken biraz nem eklemek, makarnanın kurumasını önleyecektir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü? Evet, vegan uyarlaması için yumurtanın yerine süt veya sebze suyu kullanılabilir. Vejetaryen uyarlaması için kıyma yerine tofu veya mercimek kullanılabilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!