Sütlü tatlılar, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerindendir. Özellikle misafir ağırlamalarında veya özel günlerde sıklıkla tercih edilen bu tatlılar, hem kolay hazırlanışı hem de zengin lezzetiyle her damak zevkine hitap eder. Bu tarif, evde kolayca hazırlayabileceğiniz klasik sütlü tatlılardan oluşan bir seçkindir. Her bir tarif, geleneksel yöntemlere sadık kalarak, lezzetini en üst düzeye çıkarmak için detaylı olarak anlatılmıştır.
Malzemelere
Bu tarifler yaklaşık 6-8 porsiyon için uygundur.
- Sütlü Tatlılar İçin Genel Malzemeler:
- 1 su bardağı (200 ml) sütlü tatlılık için süt
- 1/2 su bardağı (100 g) toz şeker
- 2 yemek kaşığı (15 g) nişasta (mısır veya buğday)
- 1/4 çay kaşığı (1g) vanilya özütü
- Bir tutam tuz
- Sütlaç İçin:
- 1 su bardağı (200 ml) süt
- 1/2 su bardağı (100 g) toz şeker
- 2 yemek kaşığı (15 g) nişasta
- 1 yemek kaşığı (5 g) tereyağı
- 1/2 çay kaşığı (1g) vanilya özütü
- Kazandibi İçin:
- 1 su bardağı (200 ml) süt
- 1/2 su bardağı (100 g) toz şeker
- 2 yemek kaşığı (15 g) nişasta
- 1 yemek kaşığı (5 g) tereyağı
- Sütlaç İçin (Ek):
- 1/4 su bardağı rendelenmiş ellek
Malzemelerin Hazırlığı
Sütlaç için: Elleği bir kesme bıçağı ile ince ince rendelemeye başlayın. Sütü bir tencereye alın ve kısık ateşte ısıtmaya başlayın. Kazandibi için: Tereyağını bir tencereye alın ve kısık ateşte eritin. Sütü bir tencereye alın ve kısık ateşte ısıtmaya başlayın. Nişastayı soğuk suya ekleyip karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Vanilya özütünü ayrı bir kaseye alın.
Hazırlanışı
Sütlaç
- Sütü ısıttıktan sonra nişastalı karışımı yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin.
- Karışım koyulaşmaya başlayınca kısık ateşte 5-7 dakika daha karıştırmaya devam edin.
- Ocaktan alıp vanilya özütünü ekleyin ve karıştırın.
- Sütlacı kaselere paylaştırın.
- Üzerlerine rendelenmiş elleği serpiştirin.
- Sütlacı ılık bir ortamda 2-3 saat kadar soğumaya bırakın.
Kazandibi
- Tereyağını erittikten sonra sütü ekleyin ve kısık ateşte ısıtmaya başlayın.
- Nişastayı soğuk suya ekleyip karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin.
- Sütü ısıttıktan sonra nişastalı karışımı yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin.
- Karışım koyulaşmaya başlayınca kısık ateşte 10-15 dakika daha karıştırmaya devam edin. Kazandibinin altın rengini alması ve kıvamının koyulaşması önemlidir.
- Ocaktan alıp vanilya özütünü ekleyin ve karıştırın.
- Kazandibini yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dökün ve soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra küp küp doğrayın.
Sunum ve Servi
Sütlaç, genellikle soğuk servis edilir. Üzerine tarçın serpilerek veya färraž (şerbet) eklenerek sunulabilir. Kazandibi ise genellikle oda sıcaklığında veya hafifçe ısıtılarak servis edilir. Sunum için şık kaseler veya tabaklar tercih edilebilir.
Püf Noktası
Sütlacın kıvamı için nişasta miktarını ayarlayabilirsiniz. Daha yoğun bir kıvam için biraz daha nişasta ekleyebilirsiniz. Kazandibinin altın rengini almak için kısık ateşte sürekli karıştırmaya özen gösterin. Sütlacın daha lezzetli olması için sütü tencereye eklemeden önce bir süre bekletebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kalorili? Ortalama bir porsiyon sütlacın yaklaşık 200-250 kalori olduğu tahmin edilmektedir. Kazandibinin kalori değeri ise porsiyon büyüklüğüne göre değişir, ancak yaklaşık 250-300 kalori civarındadır.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır? Sütlacın hazırlanması ve soğuması yaklaşık 3-4 saat sürer. Kazandibinin hazırlanması ve soğuması ise yaklaşık 1-1.5 saat sürer.
Artan yemek nasıl saklanmalı? Artan sütlaç ve kazandibi buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Saklama sırasında hava almasını önlemek için hava geçirmez kaplarda saklayın.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı? Hem sütlaç hem de kazandibi ertesi güne kalabilir ve tekrar ısıtılabilir. Isıtılırken hafifçe nemlendirmek için üzerine bir miktar su ekleyebilirsiniz.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü? Veganlar için süt yerine badem sütü, soya sütü veya yulaf sütü kullanılabilir. Vejetaryenler için tarifler sorunsuz bir şekilde uygulanabilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamanız dileğiyle, kolay gelsin!