Kombucha, fermente edilmiş siyah çaydan elde edilen, hafif ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de kontrol edebileceğiniz doğal bir içecek elde etme imkanı sunar. Bu rehber, adım adım ev yapımı kombucha sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamamış su
- 1 su bardağı (100 g) toz şeker
- 8 adet siyah çay poşeti veya yaklaşık 2 yemek kaşığı poşatsız siyah çay
- 1 su bardağı (240 ml) soğuk, filtrelenmiş süt (başlangıç için)
- 1 ölçek (yaklaşık 1 yemek kaşığı) aktif kombucha (başlangıç için)
- 1 adet cam kavanoz (yaklaşık 1.5 litrelik)
- 1 adet pamuklu kumaş veya ince bir tülbent
- Lastik (kavanozu kapatmak için)
- 100 ml soğuk, filtrelenmiş su (ikinci fermente için)
- İsteğe bağlı: meyveler (çilek, böğürtlen, nar vb.), bitkiler (nane, fesleğen vb.)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için su kaynatılır ve ardından ocaktan alınır. Şeker eklenir ve eriyene kadar karıştırılır. Çay poşetleri veya poşatsız çay doğrudan sıcak suya eklenir ve 15-20 dakika demlenmeye bırakılır. Demlenen çay soğumaya bırakılır. Kombucha başlatıcı olarak kullanılacak olan aktif kombucha, kullanıma hazır olup, soğuk ve filtrelenmiş su ile seyreltilmez.
Hazırlanışı
- Soğuyan çayı süzerek bir cam kavanoza dökün.
- Soğuk sütü ekleyin. Bu, kombucha mayası için uygun bir ortam sağlar.
- Başlangıç için kullanacağınız aktif kombuchayı kavanoza ekleyin.
- Kavanozun ağzını pamuklu kumaş veya tülbent ile kapatın ve lastik ile sabitleyin. Bu, havalandırmayı sağlar ancak böceklerin girmesini engeller.
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) güneş görmeyen bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombuchanın yoğunluğuna bağlı olarak değişir.
- Fermentasyon süresince her gün kontrol edin. Kumaşın sıkıca bağlı olduğundan emin olun ve köpürme veya kabarcık oluşumunu gözlemleyin.
- Fermentasyon süresi sonunda, kombuchayı süzerek temiz bir cam şişeye aktarın. Bu aşamada, mayanın bir kısmı da süzülecektir.
- İsteğe bağlı olarak, ikinci fermente için meyveler veya bitkiler ekleyebilirsiniz. Bu, kombuchaya farklı lezzetler katacaktır.
- Şişeyi tekrar pamuklu kumaş ve lastik ile kapatın ve oda sıcaklığında 1-3 gün daha bekletin. Bu, kombuchanın gazlanmasını artırır.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında gazlanma devam eder ve içecek daha serin bir tada sahip olur.
Sunum ve Servis
Kombucha, genellikle soğuk olarak servis edilir. Şişeden veya bardaktan servis edilebilir. İsteğe bağlı olarak, meyve dilimleri veya nane yaprakları ile süslenebilir.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığı için, fermente edilen kombuchanın bir kısmını (yaklaşık 1 su bardağı) yeni bir fermente için ayırın. Bu, mayanın canlılığını korur ve kombuchanın sürekli olarak üretilmesini sağlar. Ayrıca, şeker miktarını ayarlayarak kombuchanın tatlılığını kontrol edebilirsiniz. Daha tatlı bir kombucha için şeker miktarını artırabilir, daha ekşi bir kombucha için azaltabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir. Şeker miktarını ayarlayarak kalori miktarını etkileyebilirsiniz.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır. Fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişebilir.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombucha, hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanmalıdır. Bu, gazlanmanın korunmasına ve mayanın aktif kalmasına yardımcı olur. Shelf life yaklaşık 2-3 aydır.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır. Isıtıldığında mayası ölür ve lezzeti bozulur.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur. Kullanılan tüm malzemeler doğal ve bitkiseldir.
Kapanış
Evde kombucha yapmak, hem sağlıklı bir içecek elde etmenin hem de doğal fermantasyon sürecini deneyimlemenin keyifli bir yoludur. Şimdi deneyiminizi keyifle yaşamamanız dileğiyle, kolay gelsin!