Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşimsi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliği giderek artmaktadır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir alternatiftir. Bu rehber, adım adım ev yapımı kombucha hazırlama sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişilik içecek yapar.
- 1 litre kaynamamış su
- 1 su bardağı (100 g) toz şeker
- 8 adet siyah veya yeşil çay poşeti (yaklaşık 2 çay kaşığı)
- 1 su bardağı (200 ml) soğuk, filtrelenmiş süt (başlangıç için kültür olarak kullanılacak)
- 1 adet kombucha kültürü (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Sütü buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. SCOBY’yi ve kültür suyunu (starter liquid) ayrı bir kaseye alın.
Hazırlanışı
- 1 litre suyu bir paslanmaz çelik tencerede kaynatın. Kaynamayı bıraktıktan sonra şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ekleyin ve 15 dakika demlenmeye bırakın. Demleme süresinin ardından çay poşetlerini çıkarın.
- Demlenen çayı oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. (Bu işlem çok önemlidir, sıcak çay SCOBY’yi öldürebilir.)
- Soğuyan çayı 1 litre cam kaviteye aktarın.
- Oda sıcaklığına gelmiş sütü ekleyin.
- SCOBY ve kültür suyunu dikkatlice çaya ekleyin.
- Kavitenin ağzını temiz bir kumaşla (örneğin, pamuklu bir bez) kapatın ve bir lastik bant ile sabitleyin. Bu, haşere girişini engellerken hava akışını sağlar.
- Kaviteyi 20-30°C sıcaklıkta, doğrudan güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir. Düzenli olarak kontrol edin ve tadına bakın.
- Kombucha’nın kıvamı ve tadı, kişisel tercihinize göre ayarlanabilir. Daha ekşi bir tat için daha uzun süre bekletebilirsiniz.
Sunum ve Servi
Kombucha’yı soğutarak servis yapın. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya salatalık ile süsleyebilirsiniz. Klasik olarak bardakta veya kombucha şişelerinde sunulur.
Püf Noktası
Kombucha’nın lezzetini zenginleştirmek için farklı çay çeşitleri (yeşil çay, svart çay, bitki çayları) deneyebilirsiniz. Ayrıca, fermente süresince meyve, sebze veya baharat ekleyerek farklı aromalar elde edebilirsiniz. Örneğin, çilek, nane veya zencefil ekleyebilirsiniz. SCOBY’nin sağlığını korumak için fermente edilen kombuchayı düzenli olarak kontrol edin ve herhangi bir küf belirtisi görürseniz kullanmayın.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir bardak kombucha yaklaşık 30-50 kalori içerir. Kullanılan şeker miktarına bağlı olarak değişebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermente süresi 7-30 gün arasında değişir. Bu nedenle toplam süre 2 hafta ile 1 ay arasında olabilir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında daha uzun süre tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha’yı ısıtmak tavsiye edilmez, çünkü bu fermente sürecini olumsuz etkileyebilir ve lezzetini bozabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur. Kullanılan tüm malzemeler bitkiseldir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!