Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliğini artırmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de kontrol edebileceğiniz doğal bir içecek elde etme imkanı sunar. Bu tarif, adım adım kombucha yapım sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişilik içecek üretir.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edin)
- 8 adet siyah veya yeşil çay poşeti veya yaklaşık 2 yemek kaşığı çay (güçlü demleme yapın)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha başlangıç kültürü (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demledikten sonra poşetleri çıkarın veya çayı süzün. Şekerin tamamen erimesi için kaynamış suya ekleyin ve karıştırın. Su soğuduktan sonra, kombucha başlangıç mayasını ve SCOBY’yi temiz bir kaba aktarın. Daha sonra soğutulmuş şekerli suyu kabın üzerine dikkatlice ekleyin. Kabın ağzını temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir ip ile sabitleyin.
Hazırlanışı
- Kombucha karışımını oda sıcaklığında (20-25°C) güneş görmeyen bir yerde 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve SCOBY’nin gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Her gün kontrol edin ve kabın üzerindeki bezin hava almasını sağlayın.
- Fermentasyon sürecinde, kombucha yüzeyinde köpürme ve kabarcık oluşumu gözlemleyin.
- 7 gün sonra, bir bardak kombucha’yı ayırın ve SCOBY’nin üzerine geri koyun. Bu, kombucha’nın daha sağlıklı ve güçlü olmasını sağlar.
- İstenilen asidite seviyesine ulaşıldığında (yaklaşık 30 gün sonra), SCOBY’yi ve başlangıç mayasını ayırın.
- Kombuchayı temiz bir tülbent veya filtre kağıdı yardımıyla süzün.
- Kombuchayı cam şişelere aktarın ve 2-3 gün boyunca oda sıcaklığında ikinci fermantasyona bırakın. Bu aşamada, meyve dilimleri, böğürtlen, nane veya diğer aromalar ekleyebilirsiniz.
- İkinci fermantasyon tamamlandıktan sonra, kombuchayı buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servi
Kombucha, soğuk olarak servis edilir. Şişe veya bardak tercih edilebilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya nane yaprakları ile süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
SCOBY’nizin sağlığını korumak için, her kullanımdan sonra temiz su ve kombucha ile besleyin. Kombucha’nın tadını kişiselleştirmek için farklı meyveler ve otlar deneyebilirsiniz. Daha yoğun bir tat için fermentasyon süresini uzatabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Toplam hazırlık süresi yaklaşık 30-40 gündür (fermentasyon süresi dahil).
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz. İki haftaya kadar tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Soğuk olarak tüketilmesi en iyisidir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Evde kombucha yapımının keyfini çıkarın, afiyet olsun!