Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda büyük bir popülerlik kazanmıştır. Evde kendi kombuchanızı hazırlamak hem keyifli hem de oldukça basittir. Bu rehber, adım adım kombucha yapım sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
2-3 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (100g) toz şeker (beyaz veya esmer)
- 8 çay poşeti (bitkisel çay tercih edin, siyah veya yeşil çay olabilir)
- 1 bardak (200ml) hazır kombucha (başlangıç için)
- 1 kombucha başlatıcı (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuş olmalıdır. SCOBY’yi ve başlangıç kombuchasını kullanıma hazır bulundurun. Tüm malzemelerin temizliğinden emin olun.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini suyun içine ekleyin ve 15-20 dakika demleyin.
- Çay poşetlerini çıkarın. Demlenen çayı oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
- Soğuyan çaya başlangıç kombuchasını ekleyin.
- SCOBY’yi dikkatlice çayın üzerine yerleştirin.
- Kavanozu temiz, hafifçe nemli bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava sirkülasyonu için gevşek tutun.
- Kavanozu oda sıcaklığında (18-24°C) güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 7-30 gün bekletin. Fermentasyon süresi sıcaklığa ve SCOBY’nin gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Düzenli olarak (2-3 günde bir) kombuchayı tatmak için bir bardak ayırın ve geri kalanını kavanoza koyun.
- Kombucha istediğiniz ekşilik derecesine ulaştığında (tatlı ve ekşi dengesi) SCOBY’yi ve 1 bardak kombuchayı ayırın. SCOBY’yi yeni bir kavanoza ve 1 bardak kombuchayı da yeni bir kavanoza ekleyerek tekrar fermente etmeye başlayın.
Sunum ve Servi
Kombuchayı soğutarak servis yapın. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya çileklerle süsleyebilirsiniz. Klasik olarak bir bardakta veya kombucha şişesinde servis edilir.
Püf Noktası
SCOBY’nin sağlığı için fermente edilen kombuchayı düzenli olarak yeni bir kavanoza aktarmak önemlidir. Kombucha’nın ekşiliğini kontrol etmek için fermente süresini ayarlayabilirsiniz. Farklı çay çeşitleri kullanarak farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Örneğin, zerdeçal veya tarçın ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermente süresi 7-30 gün arasındadır.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında 2-3 hafta kadar tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır, lezzeti bozulur.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Kendi evde yapım kombuchanızı hazırlamanızın keyfini çıkarın, kolay gelsin!