Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak, hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu rehber, adım adım ev yapımı kombucha hazırlamanın tüm detaylarını sunmaktadır.
Malzemelere
2 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 çay poşeti (bitkisel çay tercih edin, siyah veya yeşil çay uygun)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha başlangıç kültürü (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuş olmalıdır. SCOBY’nin ve başlangıç kombuchasının temiz olduğundan emin olun. Çalışma alanınızı dezenfekte edin.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) aktarın. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini suyun içine ekleyin ve 15 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın. Demlenmiş çayı oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra, hazır kombuchayı (başlangıç mayası) ekleyin.
- Kavanozun üzerine SCOBY’yi dikkatlice yerleştirin.
- Kavanozu temiz, nemli bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava sirkülasyonunu sağlamak için gevşek tutun.
- Kavanozu oda sıcaklığında (20-25°C) güneş görmeyen bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombuchanın yoğunluğuna bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde, kombuchanın tadını düzenli olarak kontrol edin. Ekşi ve hafif tatlı bir lezzet elde ettiğinizde fermente olmuştur.
- Kombuchayı süzmek için ince bir süzgeç veya temiz bir bez kullanın.
- Kombuchayı cam şişelere aktarın. İsteğe bağlı olarak meyve, böğürtlen veya nane gibi malzemeler ekleyebilirsiniz.
- Şişeleri hava geçirmez kaplarla kapatın ve 2-3 gün oda sıcaklığında ikinci fermente olmaya bırakın. Bu aşamada kombucha gazlanacaktır.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında gazlanma devam eder.
Sunum ve Servis
Kombucha, genellikle buz gibi soğutulmuş olarak servis edilir. Şişeyi açarken dikkatli olun, gazın dışarı çıkmasına izin verin. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz. Kombucha, özellikle yaz aylarında ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilir.
Püf Noktası
SCOBY’nizin sağlığını korumak için, fermente olmayan kombuchayı düzenli olarak (her 1-2 haftada bir) başlangıç mayası olarak kullanın. Kombucha’nın tadını kişiselleştirmek için farklı çay çeşitleri (rooibos, svart te, yeşil çay) deneyebilirsiniz. Daha yoğun bir lezzet için fermentasyon süresini uzatabilirsiniz. Ayrıca, kombuchayı uzun süre saklamak için buzdolabında saklamak önemlidir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir bardak ev yapımı kombucha yaklaşık 30-50 kalori içerir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasındadır. Toplam süre yaklaşık 1-3 hafta sürer.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayın. Buzdolabında 2-3 hafta kadar tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır, çünkü bu lezzetini bozabilir ve gazlanmasına zarar verebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uygundur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!