Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de kontrol edebileceğiniz doğal bir içecek elde etmenizi sağlar. Bu tarif, adım adım kombucha yapım sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif 2-3 porsiyon için uygundur.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 çay poşeti (yeşil veya siyah çay tercih edin)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç için)
- 1 adet kombucha başlangıç mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemeden önce çay poşetlerini hazırlayın. Su kaynamış olduktan sonra şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Çay poşetlerini kaynamış suya ekleyin ve 15 dakika demlenmesini bekleyin. Demlenen çayı soğutun. Kombucha mayasını (SCOBY) ve 1 su bardağı hazır kombuchayı ayrı bir temiz cam kaba koyun.
Hazırlanışı
- Soğutulmuş çayı bir cam kaba aktarın.
- Hazır kombucha ve SCOBY’yi çayın üzerine ekleyin.
- Kaba temiz, ince bir keten veya pamuklu bez örtün ve bir ip veya bağ yardımıyla sabitleyin. Bu, böceklerin girmesini engelleyecektir.
- Kabı oda sıcaklığında (20-25°C) güneş ışığı almayan bir yerde 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombucha mayasının gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak (2-3 günde bir) kombuchayı tadın. Ekşi ve tatlı dengesi istediğiniz gibi olduğunda, SCOBY’yi ve kombuchayı dikkatlice bir süzgeç yardımıyla temiz bir cam kaba aktarın.
- İkinci fermentasyon için, kombuchayı hava geçirmez bir şişeye aktarın ve içine meyve, bitki veya meyve suyu ekleyebilirsiniz.
- Şişeyi oda sıcaklığında 1-3 gün bekletin. Bu süre zarfında kombucha gazlanacak ve karbonize olacaktır.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında fermentasyon süreci yavaşlar.
Sunum ve Servi
Kombucha genellikle soğuk servis edilir. Şişeyi açarken dikkatli olun, gazlı olması nedeniyle sıçrayabilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon ekleyerek sunabilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığı için düzenli olarak fermente edilmiş kombucha kullanmak önemlidir. Fermentasyon süresince kaba temas eden diğer yiyecek ve cairanların temiz olduğundan emin olun. Kombucha’nın tadını kişiselleştirmek için farklı meyveler ve baharatlar deneyebilirsiniz. Örneğin, çilek ve fesleğen kombinasyonu oldukça lezzetlidir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir. Eklenen meyvelerin kalorisi bu değeri etkileyebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasında değişir. Toplam süre yaklaşık 1-4 haftadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha’yı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 hafta saklayabilirsiniz. Zamanla asidikliği artabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha’yı ısıtmak önerilmez, çünkü gazını kaybedebilir ve tadı değişebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uygundur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!