Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşimsi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliği artırmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de maliyet açısından avantajlıdır. Bu rehber, adım adım ev yapımı kombucha hazırlama sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (100 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edin)
- 8 adet siyah çay veya yeşil çay (yaklaşık 2 çay kaşığı)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır kombucha (başlangıç için “starter tea”)
- 1 adet kombucha mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için çayları sıcak suya ekleyip 15-20 dakika bekletin. Daha sonra çayları süzün ve soğumaya bırakın. Kombucha mayasını (SCOBY) ve başlangıç kombuchasını kullanmadan önce kontrol edin. Mayanın sağlıklı olduğundan ve üzerinde yeşilimsi bir tabaka oluştuğundan emin olun. Su ve şeker karışımını bir tencerede ısıtın ve şekerin tamamen çözünmesini sağlayın. Daha sonra karışımı soğutun.
Hazırlanışı
- 1 litre soğutulmuş çay karışımını temiz ve dezenfekte edilmiş bir cam kavanoza (yaklaşık 1.5 litrelik) aktarın.
- Soğuduktan sonra, başlangıç kombuchasını (starter tea) kavanoza ekleyin.
- Mayayı (SCOBY) dikkatlice kavanozun üzerine yerleştirin.
- Kavanozu temiz, hafifçe nemli bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava sirkülasyonunu sağlamak için sıkıca kapatmayın.
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) güneş ışığına tutmayacağınız bir yerde 7-30 gün bekletin. Fermentasyon süresi sıcaklığa ve mayanın gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde, kombuchanın tadını düzenli olarak kontrol edin. Ekşi ve hafif gazlı bir tat elde ettiğinizde, kombucha hazır demektir.
- Kombuchayı tülbent veya ince bir süzgeç yardımıyla temiz bir cam şişeye süzün. Süzme işlemi sırasında mayayı (SCOBY) şişede bırakın.
- Şişeye biraz başlangıç kombuchası ekleyin (yaklaşık 1 su bardağı).
- Şişeyi hava geçirmez bir kapla kapatın ve 1-2 gün oda sıcaklığında ikinci fermantasyona bırakın. Bu aşamada, kombuchaya meyve, bitki veya meyve suyu ekleyebilirsiniz.
- İstenilen kıvamı elde ettiğinizde, kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında fermente olmaya devam eder ve daha da ekşileşir.
Sunum ve Servi
Kombucha, serinletici ve ferahlatıcı bir içecek olarak servis edilir. Tipik olarak buzlu olarak tüketilir. Limon dilimleri, nane yaprakları veya meyve parçalarıyla süslenebilir. Kombucha, yemeklerin yanında veya tek başına keyifle içilebilir.
Püf Noktası
Kombucha mayasının (SCOBY) sağlığını korumak için, mayayı düzenli olarak başlangıç kombuchasında tutun. Fermentasyon süresince kavanozun temizliğine dikkat edin. İkinci fermantasyon sırasında farklı aromalar deneyerek kendi özel kombucha tariflerinizi oluşturabilirsiniz. Kombuchanın dokusu için, fermente süresini ayarlayabilirsiniz. Daha uzun süre bekletmek, daha ekşi bir tat verir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermenteasyon süresi 7-30 gün arasında değişir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında 2-3 hafta kadar tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha soğuk içecek olduğu için ısıtılmaz. Buzdolabından çıkarıp doğrudan tüketilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uygundur.
Kapanış
Evde kombucha yapımının keyfini çıkarmanızı dileriz, kolay gelsin!