Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşimsi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliğini artırmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de ekonomik bir seçenektir. Bu rehber, adım adım ev yapımı kombucha hazırlama sürecini detaylı olarak anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 çay poşeti (yeşil veya siyah çay tercih edin)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç için)
- 1 kombucha başlangıç kültürü (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuş olmalıdır. Kombucha kültürü (SCOBY) ve başlangıç likörü bu aşamada kullanılmayacaktır, ancak saklanmaları için uygun koşulları sağlayın.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün.
- Toz şekeri ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ekleyin ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın.
- Demlenen çayı soğutun. Oda sıcaklığına gelmesi önemlidir.
- Soğuyan çayı cam kavanoza aktarın.
- Hazır kombucha’yı (başlangıç likörü) ekleyin.
- SCOBY’yi dikkatlice yüzeye yerleştirin.
- Kavanozu temiz, hafifçe nemli bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava sirkülasyonu için sıkıca kapatmayın.
- Kavanozu oda sıcaklığında (18-24°C) güneş ışığına tutmayacağınız bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve SCOBY’nin gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Düzenli olarak (2-3 günde bir) kombuchayı tatmak için bir bardak alın. İstenilen asiditeye ulaştığında (hafif ekşimsi tat), SCOBY’yi ve 1 su bardağı fermente olmuş likörü ayırın.
- Kombuchayı süzerek temiz cam şişelere aktarın.
- İsteğe bağlı olarak meyve, bitki veya baharatlarla (örneğin, çilek, nane, limon) tatlandırabilirsiniz.
Sunum ve Servis
Kombucha, serin tutularak servis edilir. İsteğe bağlı olarak buz eklenebilir. Meyve dilimleri veya yapraklar ile süslenebilir. Kombucha, yemeklerin yanında veya ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilebilir.
Püf Noktası
SCOBY’nin sağlığı için fermente işlemi sırasında doğrudan güneş ışığına maruz bırakmamaya özen gösterin. Kombucha’nın asiditesi, fermente süresini etkiler. Daha uzun süre fermente etmek daha asidik bir kombucha elde etmenizi sağlar. Farklı çay çeşitleri kullanarak farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir. Tatlandırma malzemelerine göre kalori miktarı değişebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 15-20 dakika olup, fermente süresi de dahil olmak üzere 2 ila 4 hafta sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez cam şişelerde buzdolabında saklayın. Buzdolabında 2-3 hafta kadar tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha soğuk tüketilmesi gereken bir içecektir. Isıtılması önerilmez, tadı ve faydaları değişebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, kombucha vegan ve vejetaryen beslenmeye uygundur. Kullanılan malzemelerde herhangi bir hayvan ürünü bulunmamaktadır.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!