Kombucha, fermente edilmiş siyah çaydan elde edilen, hafif ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir alternatiftir. Bu tarif, adım adım kombucha yapım sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 çay poşeti (tercihen siyah çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente olmuş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet ζ (yaklaşık 10 cm çapında) kombucha başlangıç kültürü (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuş olmalıdır. SCOBY’yi ve başlangıç kombuchasını kullanmadan önce kontrol edin; herhangi bir bulanıklık veya küf belirtisi varsa kullanmayın.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litre kapasiteli) dökün. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ekleyin ve 15 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın.
- Demlenen çayı soğutun. Sıcak çayı kombucha kültürü için kullanmak SCOBY’ye zarar verebilir.
- Soğuyan çayı cam kavanoza aktarın. Başlangıç kombuchasını ekleyin.
- SCOBY’yi dikkatlice çayın üzerine yerleştirin.
- Kavanozu temiz, hafifçe nemli bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava sirkülasyonu için sıkıca kapatmayın.
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) güneş ışığı almayan bir yerde 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve SCOBY’nin gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sırasında, kombucha yüzeyinde köpüren bir tabaka oluşacaktır. Bu normaldir.
- Kombucha’yı tatmak için 7 gün sonra bir bardak alın. Ekşi ve tatlı dengesi istediğiniz gibi olduğunda fermentasyonu durdurabilirsiniz.
- Kombucha’yı süzmek için ince bir süzgeç veya temiz bir bez kullanın.
- Kombuchayı hava geçirmez cam şişelere aktarın.
- İkinci fermentasyon için her şişeye biraz şeker (1-2 yemek kaşığı) ve meyve veya bitki ekleyebilirsiniz. Bu, kombuchaya farklı lezzetler katacaktır.
- Şişeleri oda sıcaklığında 1-3 gün bekletin. Bu süre zarfında kombucha gazlanacak ve basınç oluşacaktır.
- Şişeleri dikkatlice açın, gazın dışarı çıkmasına izin verin.
Sunum ve Servis
Kombucha, serinletici bir içecek olarak servis edilir. Tipik olarak buzla birlikte sunulur. Limon dilimleri, nane yaprakları veya meyvelerle süsleyebilirsiniz. Kombucha, yemeklerin yanında veya hafif bir atıştırmalık olarak tüketilebilir.
Püf Noktası
SCOBY’nin sağlığını korumak için, kullanmadığınız zamanlarda oda sıcaklığında ve fermente olmuş çayda saklayın. Kombucha’nın lezzetini kişiselleştirmek için farklı çaylar (yeşil çay, oolong çayı) ve meyveler deneyebilirsiniz. Fermentasyon süresini etkileyen faktörler arasında oda sıcaklığı ve çayın şekeri bulunur. Daha sıcak bir ortam daha hızlı fermente olmasına neden olur.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Fermentasyon süresi 7-30 gün arasında değişir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez cam şişelerde buzdolabında saklayın. Buzdolabında 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Buzdolabından çıkarıp soğuk içeceğiniz gibi tüketilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!