Kombucha, fermente edilmiş siyah çaydan elde edilen, hafif ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir alternatiftir. Bu tarif, adım adım kombucha yapım sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 adet siyah çay poşeti veya yaklaşık 2 yemek kaşığı (10 g) siyah çay yaprağı
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç için)
- 1 adet kombucha başlangıç mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için çay poşetlerini veya yaprakları hazırlayın. Şekerin erimesini kolaylaştırmak için ayrı bir kapta bekletin. Kombucha mayasını (SCOBY) ve başlangıç sıvısını kullanacağınız şişeyi temizleyin. Şişenin ağzını temiz tutun.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir tencereye alın ve şekeri ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın. Şekerin tamamen eridiğinden emin olun.
- Çay poşetlerini veya yaprakları kaynamış suya ekleyin. 10-15 dakika demlendirebilirsiniz. Demleme süresi çayın yoğunluğuna göre değişebilir.
- Demlenen çayı süzün ve soğumaya bırakın. Çayın sıcaklığı kombucha mayası için ideal sıcaklıkta (oda sıcaklığına yakın) olmalıdır.
- Soğuyan çayı temiz bir cam şişeye aktarın.
- Hazır kombucha’yı (başlangıç sıvısı) şişeye ekleyin.
- Kombucha mayasını (SCOBY) dikkatlice şişenin üzerine yerleştirin.
- Şişenin ağzını temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir lastik bant ile sabitleyin. Bu, hava ve böceklerin girmesini engelleyecektir.
- Şişeyi oda sıcaklığında (18-24°C) güneş görmeyen bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombucha mayasının gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak (2-3 günde bir) şişeyi kontrol edin. Şişede köpürme ve gaz oluşumu gözlemleyin.
- Fermentasyon süresi sonunda, kombuchayı bir tülbent veya ince bir süzgeç yardımıyla süzün. Mayayı ayırın ve başka bir kombucha yapımında kullanabilirsiniz.
- Süzülmüş kombuchayı temiz cam şişelere veya kavanozlara koyun. İsteğe bağlı olarak meyve, bitki veya meyve suyu ekleyebilirsiniz.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında fermente olmaya devam eder ve daha ekşi bir tat kazanır.
Sunum ve Servi
Kombucha genellikle soğuk servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda içindeki gaz ve renkler görsel olarak çekicidir. Limon dilimleri, nane yaprakları veya meyve parçaları ile süsleyebilirsiniz. Genellikle yemeklerin yanında veya ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilir.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığı çok önemlidir. Mayayı düzenli olarak başka bir kombucha yapımında kullanmak, onun güçlü kalmasına yardımcı olur. Fermentasyon süresince şişenin hava almasını sağlamak, gaz oluşumunu destekler. Farklı çay çeşitleri kullanarak kombuchaya farklı lezzetler katabilirsiniz. Örneğin, tarçınlı veya zerdeçallı çaylar kullanabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir. Eklenen şeker ve meyvelere göre bu değer değişebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişir. Toplam süre yaklaşık 1-3 haftadır.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında yaklaşık 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Isı, kombuchanın içindeki faydalı mikroorganizmaları öldürebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uygundur. Kombucha mayası genellikle bitkisel kaynaklıdır.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!