Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafif ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliğini artırmıştır. Evde kombucha yapmak, hem keyifli hem de sağlıklı bir alternatiftir. Bu rehber, adım adım ev yapımı kombucha hazırlama sürecini detaylı olarak anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 çay poşeti (yeşil veya siyah çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç için)
- 1 kombucha başlatıcı (SCOBY – Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuş olmalıdır. SCOBY’nin ve kombucha’nın kullanıma hazır olduğundan emin olun. Çay poşetlerini ve şekeri kullanıma hazır tutun.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litre kapasiteli) dökün.
- Toz şekeri ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini suyun içine koyun.
- Kavanozun ağzını streç film veya temiz bir bez ile kapatın ve bir lastik suresiyle sabitleyin.
- Oda sıcaklığında (20-25°C) yaklaşık 7-10 gün fermente edin. Bu süre zarfında çayı günde birkaç kez karıştırın.
- 7-10 gün sonra, kombucha’yı süzün. Çay poşetlerini ve şekeri ayırın.
- Süzülen kombucha’yı tekrar temiz bir cam kavanoza aktarın.
- 1 su bardağı hazır kombucha’yı ekleyin.
- SCOBY’yi dikkatlice kombucha’nın üzerine yerleştirin.
- Kavanozun ağzını streç film veya temiz bir bez ile kapatın ve bir lastik suresiyle sabitleyin.
- Oda sıcaklığında (20-25°C) 2-4 hafta daha fermente edin. Bu süre zarfında kombucha’nın tadını düzenli olarak kontrol edin.
- Kombucha’nın tadı istediğiniz ekşilikte olduğunda, SCOBY’yi ve 1 su bardağı kombuchayı ayırın.
- Kombucha’yı temiz cam şişelere aktarın.
- İsteğe bağlı olarak meyve, bitki veya baharat ekleyerek ikinci fermente süreci başlatabilirsiniz.
Sunum ve Servi
Kombucha oda sıcaklığında veya buzdolabında servis edilebilir. Buzdolabında saklandığında daha lezzetli olur. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
SCOBY’nin sağlığını korumak için, fermente edilmeyen kombucha’yı düzenli olarak (her 2-4 haftada bir) ayrı bir kavanoza aktararak saklayın. Kombucha’nın tadını kişiselleştirmek için farklı çay çeşitleri (bitki çayları, meyve çayları) deneyebilirsiniz. İkinci fermente sürecinde meyve eklerken, meyvelerin çok fazla olmamasına dikkat edin, aksi takdirde kombucha çok şekerli olabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermente süreci 7-4 hafta sürer.
- Artan kombucha nasıl sakalanmalı?
Kombucha, hava geçirmez cam şişelerde buzdolabında saklanmalıdır. Bu şekilde 2-3 ay tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha soğuk tüketilmesi gereken bir içecektir. Isıtılması tavsiye edilmez.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, kombucha vegan ve vejetaryen beslenmelere uygundur.
Kapanış
Evde kombucha yapımının keyfini çıkarmanızı dileriz, kolay gelsin!