Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir alternatiftir. Bu rehber, adım adım ev yapımı kombucha hazırlama sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 2 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 adet siyah veya yeşil çay poşeti (yaklaşık 8 gram)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha başlatıcı (tekir taşı veya pamuklu kumaş)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini hazırlayın. Su kaynamışken çay poşetlerini sıcak suya ekleyip 15 dakika demleyerek çayı hazırlayın. Demlenen çayı süzün ve soğumaya bırakın. Kombucha başlatıcıyı (tekir taşı veya pamuklu kumaş) temiz suyla iyice yıkayın. Şekeri ayrı bir kaseye eritin.
Hazırlanışı
- Soğumuş çayı 2.5 litrelik bir cam kavanoza aktarın.
- Eritilmiş şekeri çaya ekleyip karıştırın. Şekerin tamamen çözünmesi önemlidir.
- Soğuduktan sonra, hazır kombuchayı (başlangıç mayası) çaya ekleyin.
- Kombucha başlatıcıyı (tekir taşı veya pamuklu kumaş) kavanozun ağzına yerleştirin. Bu, istenmeyen mikroorganizmaların girmesini engeller.
- Kavanozu, oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) güneş görmeyen bir yerde, 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir. Daha sıcak ortamlar daha hızlı fermantasyona neden olur.
- Fermentasyon sürecinde, düzenli olarak (1-2 günde bir) kombuchayı tadın. İstenilen asiditeye ulaştığında (hafif ekşi ve gazlı), başlatıcıyı ve çayı temizleyerek ayırın.
- Kombuchayı, hava geçirmez bir şişeye aktarın. Şişeyi, içindeki basıncı boşaltmak için günlük olarak bir kez hafifçe açın (burp yapın).
- Kombucha şişesini buzdolabında saklayın. Buzdolabında fermantasyon süreci yavaşlar.
Sunum ve Servis
Kombucha, serinletici bir içecek olarak doğrudan tüketilebilir. Buzdolabından çıkarıp soğuk servis yapın. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya farklı çaylarla tatlandırabilirsiniz. Şişeyi açarken dikkatli olun, gazın dışarı çıkması nedeniyle sıçrayabilir.
Püf Noktası
Kombucha’nın lezzetini etkileyen en önemli faktörlerden biri, kullanılan çayın türüdür. Farklı çaylar farklı aromalar verir. Ayrıca, şeker miktarını ayarlayarak kombucha’nın tatlılığını kontrol edebilirsiniz. Başlatıcıyı temiz tutmak, kombucha’nın kalitesini artırır. Uzun süreli saklama için, kombuchayı hava geçirmez cam şişelerde buzdolabında saklayın. Veganlar için, başlatıcı olarak vegan sertifikalı bir kombucha kullanabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir bardak kombucha yaklaşık 30-40 kalori içerir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermantasyon süresi 7-30 gün arasında değişir.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez cam şişelerde buzdolabında saklayın. Buzdolabında 2-3 hafta kadar tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz, soğuk içecek olarak tüketilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan kombucha için başlatıcı olarak vegan sertifikalı bir kombucha kullanılabilir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!