Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşimsi ve gazlı içeceği, son yıllarda büyük bir popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir alternatiftir. Bu tarif, adım adım kombucha yapım sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4-5 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (100 g) toz şeker
- 8 adet siyah çay veya yeşil çay (yaklaşık 2 çay kaşığı)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır kombucha (başlangıç için)
- 1 adet kombucha starter (kombucha mayası)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için çay yapraklarını bir miktar suda bekletip sonra süzün. Şekerin tamamen çözünmesi için kaynamış suya ekleyin ve karıştırın. Su soğuduktan sonra çay ve kombucha mayasını ekleyin. Kombucha mayasını kullanmadan önce bekletmek ve aktive etmek için bu adım önemlidir. Kullanacağınız şişeleri ve malzemeleri sterilize etmeyi unutmayın. Bu, istenmeyen mikroorganizmaların oluşmasını engeller.
Hazırlanışı
- Sterilize edilmiş 1.5-2 litrelik bir cam kavanoza soğutulmuş çaylı suyu dökün.
- Hazır kombucha’yı (başlangıç için) kavanoza ekleyin.
- Kombucha starter’ı (mayayı) kavanoza ekleyin.
- Kavanozu temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir ip ile sabitleyin. Bu, hava sirkülasyonunu sağlar ancak böceklerin girmesini engeller.
- Kavanozu oda sıcaklığında (20-25°C) güneş ışığına tutmayacağınız bir yerde 7-30 gün bekletin. Fermentasyon süresi sıcaklığa ve mayanın gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak (2-3 günde bir) tadına bakın. Ekşi tat oluşmaya başladığında fermente olmuştur.
- Kombuchayı süzmek için ince bir süzgeç veya tülbent kullanın.
- Kombuchayı şişelere (hava geçirmez kaplar) aktarın. Şişelere biraz (yaklaşık 2-3 cm) kombucha ekleyin ve hava kabarcıklarının oluşmasını sağlamak için birkaç adet kuru meyve (çilek, nar vb.) ekleyebilirsiniz.
- Şişeleri oda sıcaklığında 2-3 gün daha bekletin. Bu süre zarfında ikinci fermantasyon gerçekleşir ve kombucha gazlanır.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında gazlanma devam eder.
Sunum ve Servis
Kombucha, genellikle soğuk olarak servis edilir. Şişeden yavaşça açın ve içindeki gazın dışarı çıkmasını sağlayın. Çilek, limon veya nane gibi meyvelerle süsleyebilirsiniz. Kombucha, yemeklerin yanında veya ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilebilir.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığını korumak için, her yeni parti kombucha yapımında biraz kombucha ekleyin. Fermentasyon süresini etkileyen faktörlerden biri sıcaklıktır; daha sıcak bir ortam daha hızlı fermente olmaya neden olur. Kombucha’nın tadını kişiselleştirmek için farklı çay çeşitleri (bitki çayları, meyve çayları) deneyebilirsiniz. Kombucha’yı uzun süre saklamak için buzdolabında saklayın ve 2-3 hafta içinde tüketin.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasındadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha’yı hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayın. Bu, fermente olmasını yavaşlatır.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Isıtılmamalıdır. Isıtmak kombucha’nın lezzetini ve faydalarını azaltır.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan kombucha yapmak için bitki çayları kullanabilirsiniz. Kombucha mayası genellikle vegan uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!