Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliğini artırmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de kontrol edebileceğiniz bir içecek elde etmenizi sağlar. Bu tarif, adım adım kombucha yapım sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (100 g) toz şeker
- 8 çay poşeti (bitkisel veya siyah çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 yaprak kombucha mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuştur. Kombucha mayasının ve SCOBY’nin temiz olduğundan emin olun. Çalışma alanınızı temizleyin ve dezenfekte edin.
Hazırlanışı
- 1 litre soğuk suyu büyük bir cam kavanoza (en az 1.5 litre kapasiteli) dökün.
- Toz şekeri ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini suyun üzerine yerleştirin.
- Kavanozun ağzını streç film veya temiz bir bezle kapatın ve bir lastik bandla sabitleyin.
- 25-30°C sıcaklıkta, doğrudan güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 7-10 gün bekletin. Her gün çay poşetlerini kontrol edin ve çayın çok fazla ekşilemesini önlemek için gerektiğinde çıkarın.
- 7-10 gün sonra, kombucha’yı süzerek temiz bir tülbent veya ince bir süzgeç yardımıyla başka bir temiz cam kavanoza aktarın.
- Hazır kombuchayı (başlangıç mayası) ve SCOBY’yi ekleyin.
- Kavanozun ağzını tekrar streç film veya temiz bir bezle kapatın ve bir lastik bandla sabitleyin.
- 2-4 hafta boyunca, 25-30°C sıcaklıkta, doğrudan güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde bekletin. Bu süre zarfında kombucha’ya düzenli olarak (haftada bir veya iki kez) yeni fermente edilmiş kombucha ekleyin.
- Kombucha’nın kıvamını kontrol edin. İstenilen ekşilik seviyesine ulaştığında, SCOBY’yi ve 1 su bardağı kombuchayı ayırın.
Sunum ve Servis
Kombucha’yı soğutarak servis yapın. Şeffaf bardaklarda sunmak, içeceğin görsel çekiciliğini artırır. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya otlar ile süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığını korumak için, fermente işleminden sonra SCOBY’yi ve biraz kombucha’yı ayrı bir kavanoza aktarıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu, kombucha yapımını daha uzun süre aksatmanızı sağlar. Farklı tatlar elde etmek için çay olarak farklı bitkisel çaylar kullanabilirsiniz. Örneğin, zerdeçal veya nane ekleyebilirsiniz. Kombucha’nın dokusunu geliştirmek için, fermente süresini uzatabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermente süresi 2-4 hafta sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha’yı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha’yı ısıtmak önerilmez, tadı ve faydaları bozulabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!