Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de maliyet açısından avantajlıdır. Bu tarif, adım adım kombucha yapım sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 2 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 adet siyah veya yeşil çay poşeti (yaklaşık 2 çay kaşığı)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha başlangıç mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve SCOBY’yi kullanmadan önce hazırlamak önemlidir. Çay poşetlerini hafifçe ıslatmak ve SCOBY’yi dikkatlice kontrol etmek gerekir. Su soğuduktan sonra şeker tamamen çözülene kadar karıştırılmalıdır. Fermente edilmiş kombucha’nın oda sıcaklığına gelmesi beklenir.
Hazırlanışı
- 2 litre kaynamış suyu geniş, temiz bir cam kavanoza (yaklaşık 3-4 litre kapasiteli) dökün.
- Toz şekeri ekleyip şeker tamamen çözülene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini kavanoza ekleyin.
- Kavanozun üzerini temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir kürdan veya hafif bir nesne ile sabitleyin (hava akışını engellemek için).
- Oda sıcaklığına gelmiş hazır kombuchayı (başlangıç mayası) ekleyin.
- SCOBY’yi dikkatlice kavanozun üzerine yerleştirin.
- Kavanozu güneş ışığına maruz kalmayacak, oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) 7-30 gün bekletin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve SCOBY’nin aktivitesine bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon süresince düzenli olarak (günlük) kontrol edin. Kabarcık oluşumu ve hafif ekşi bir tat gelişmesi beklenir.
- Fermentasyon süresi sonunda, SCOBY’yi ve yaklaşık 1 su bardağı (240 ml) kombuchayı ayırın.
- Kombuchayı süzerek temiz bir cam şişeye aktarın.
- İsteğe bağlı olarak meyve, böğürtlen, nar gibi malzemeler ekleyerek ikinci fermantasyona bırakın (yaklaşık 1-3 gün).
- Hazır kombuchayı buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servi
Kombucha, genellikle soğuk olarak servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda içindeki gazlar ve renkler görsel olarak çekicidir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya nane yaprakları ile süslenebilir.
Püf Noktası
SCOBY’nin sağlığı için fermente edilen kombuchanın düzenli olarak kontrol edilmesi ve uygun sıcaklıkta saklanması önemlidir. İkinci fermantasyonda farklı meyveler ve baharatlar deneyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Kombucha’nın ekşiliği, fermente süresine bağlı olarak değişir. Daha uzun süre bekletmek daha ekşi bir tat verir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasındadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 hafta saklanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır, çünkü bu gaz dengesini bozabilir ve tadını değiştirebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uygundur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!