Kombucha, fermente edilmiş siyah çay ile hazırlanan, hafif ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliğini artırmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de lezzetli bir deneyimdir. Bu rehber, adım adım ev yapımı kombucha tarifini detaylı olarak anlatmaktadır.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 adet siyah çay poşeti veya yaklaşık 2 yemek kaşığı siyah çay (demlenmiş)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha başlatıcı (tekir taşı veya pamuklu kumaş)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için 1 litre suyu kaynatın. Kaynamış suya şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın. Çay poşetlerini veya demlenmiş çayı ekleyin ve 15 dakika demlenmeye bırakın. Demlenen çayı süzün ve soğumaya bırakın. Kombucha başlatıcıyı (tekir taşı veya pamuklu kumaş) temiz suyla yıkayın.
Hazırlanışı
- Soğumuş çayı 1 litre cam kavanoza aktarın.
- Soğumuş çaya hazır kombuchayı ekleyin.
- Kombucha başlatıcıyı (tekir taşı veya pamuklu kumaş) ağzı kapalı bir şekilde kavanozun üzerine yerleştirin. Bu, meyve sineklerinin girmesini engelleyecektir.
- Kavanozu oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Daha sıcak havalarda daha hızlı fermente olur.
- Fermentasyon sürecini kontrol etmek için her gün tadına bakın. İstenilen asiditeye ulaştığında (hafif ekşi ve gazlı), kombucha’yı başlatıcıdan ayırın ve temiz bir kavanoza aktarın.
- İkinci fermentasyon için, kombuchayı meyve, bitki veya meyve suyu ekleyerek lezzetlendirebilirsiniz. Bu aşamada yaklaşık 1-3 gün daha bekletin.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında fermente olan kombucha gazlanma süreci yavaşlar.
Sunum ve Servi
Kombucha, doğrudan buzlu olarak servis edilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Klasik bir bardakta veya özel kombucha bardaklarında servis edilebilir.
Püf Noktası
Kombucha başlatıcınızın (tekir taşı) üzerine beyaz bir köpük tabaka oluşması normaldir. Bu, fermente olan kahve asidinin bir sonucudur ve kombuchanın sağlıklı olduğunu gösterir. Kombucha’yı daha lezzetli hale getirmek için farklı meyveler, baharatlar veya bitkiler ekleyebilirsiniz. Örneğin, çilek, fesleğen veya zencefil ekleyebilirsiniz. Fermentasyon süresini kısaltmak için daha sıcak bir ortam tercih edebilirsiniz, ancak bu çok hızlı fermente olmasına neden olabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Fermentasyon süresi 7-30 gün arasında değişir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha’yı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında yaklaşık 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha’yı ısıtmak önerilmez, çünkü bu gazlanma özelliğini kaybetmesine neden olabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Evde kombucha yapımı biraz sabır gerektirse de, elde edeceğiniz fermente içeceğin lezzeti ve sağlığa faydaları sizi memnun edecektir. Şimdi deneyin, afiyet olsun!