Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliğini artırmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de kontrollü bir süreçtir. Bu rehber, adım adım ev yapımı kombucha hazırlamanın tüm detaylarını sunmaktadır.
Malzemelere
2-3 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (100 g) toz şeker
- 8 adet siyah veya yeşil çay poşeti (yaklaşık 2 çay kaşığı)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet demlenmiş kombucha mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuş olmalıdır. SCOBY’yi ve kombucha mayasını dikkatlice kontrol edin; sağlıklı ve canlı olduklarından emin olun.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litre kapasiteli) dökün. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini suyun içine ekleyin ve 15-20 dakika demleyin. Demleme süresini çayın türüne göre ayarlayabilirsiniz.
- Çay poşetlerini çıkarın. Demlenen çayı soğutun. Oda sıcaklığına gelmesi önemlidir.
- Soğuyan çayı cam kavanoza aktarın. Hazır kombuchayı (başlangıç mayası) ekleyin.
- SCOBY’yi dikkatlice çayın üzerine yerleştirin. SCOBY’nin yüzdüğünden emin olun.
- Kavanozu temiz, hafifçe nemli bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava sirkülasyonu için sıkıca kapatmayın.
- Kavanozu oda sıcaklığında (18-24°C) güneş görmeyen bir yerde 7-30 gün bekletin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve SCOBY’nin gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak (1-2 günde bir) kombuchayı tatmak için bir bardak alın. İstenilen asiditeye ulaştığında (hafif ekşi ve gazlı) fermantasyona son verin.
- Kombuchayı süzmek için ince bir süzgeç veya temiz bir bez kullanın. SCOBY’yi ve biraz kombucha mayasını ayırın ve yeni bir kavanoza aktarın.
- Kalan kombuchayı şişelere doldurun. Şişeleri hava geçirmez olarak kapatın.
- İsteğe bağlı olarak şişelere meyve, bitki veya meyve suyu ekleyerek ikinci fermantasyon yapabilirsiniz. Bu, kombuchanın daha fazla gazlanmasını sağlar.
Sunum ve Servi
Kombucha oda sıcaklığında veya buzdolabında servis edilebilir. Buzdolabında saklandığında daha yoğun bir gazlılık elde edilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya otlar ile süsleyebilirsiniz. Genellikle soğuk servis edilir.
Püf Noktası
SCOBY’nin sağlığını korumak için fermente edilmeyen kombuchayı düzenli olarak (her 1-2 haftada bir) yeni bir kavanoza aktarmak önemlidir. Kombucha mayasını daha hızlı ve sağlıklı bir şekilde büyütmek için, fermente edilmiş çaydan bir miktarını yeni kavanoza ekleyebilirsiniz. Ayrıca, fermentasyon süresini etkileyen faktörler arasında sıcaklık ve hava sirkülasyonu bulunur. Daha sıcak bir ortam daha hızlı fermantasyona yol açarken, hava sirkülasyonu SCOBY’nin sağlıklı kalmasına yardımcı olur.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasında değişir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha buzdolabında 2-3 haftaya kadar saklanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Isıtılmamalıdır. Buzdolabından çıkarıp soğuk olarak servis edilmelidir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan ve vejetaryen dostudur.
Kapanış
Evde kombucha yapımı biraz sabır gerektirse de, sonuç olarak sağlıklı ve lezzetli bir içecek elde edersiniz. Şimdi deneyin ve keyfini çıkarın!