Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşimsi ve gazlı tadıyla bilinen bir içecektir. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de oldukça basittir. Bu rehber, adım adım kombucha yapım sürecini detaylı olarak anlatmaktadır.
Malzemelere
4-5 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 adet siyah veya yeşil çay poşeti veya yaklaşık 2 yemek kaşığı çay yaprağı
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet siyah veya beyaz fıstık (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için çay poşetlerini veya yaprakları hazırlayın. Fıstığın (SCOBY) üzerindeki fazla sıvıyı nazikçe süzün. Tüm malzemeler temiz ve hijyenik olduğundan emin olun.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini veya yaprakları ekleyin. Kavanozun ağzını bir peçete veya keçe ile kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 15-20 dakika bekletin.
- Çayı süzün. Süzülmüş çayın soğuması için bekleyin.
- Soğuyan çayı cam kavanoza aktarın. Hazır kombuchayı (başlangıç mayası) ekleyin.
- Fıstığı (SCOBY) dikkatlice kavanozun üzerine yerleştirin. Fıstığın sıvı ile temas ettiğinden emin olun.
- Kavanozu oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde, yaklaşık 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Daha sıcak havalarda daha hızlı fermente olur.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak (1-2 günde bir) kombuchayı tatmak için bir bardak ayırın ve fıstığın üzerine geri koyun.
- Kombucha istediğiniz asiditeye ulaştığında (yaklaşık 7-30 gün), fıstığı ve 1 su bardağı fermente olmuş sıvıyı ayırın.
- Ayırdığınız kombuchayı temiz cam şişelere aktarın. Şişeleri hava geçirmez bir kapakla kapatın.
- İsteğe bağlı olarak, şişelere meyve dilimleri, böğürtlen, çilek veya nane gibi aromalar ekleyebilirsiniz.
- Şişeleri oda sıcaklığında 1-3 gün daha bekletin. Bu süre zarfında kombucha gazlanacak ve karartıcı bir tat kazanacaktır.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında gazlanma süreci yavaşlar.
Sunum ve Servis
Kombucha genellikle soğuk olarak servis edilir. Şişeden bardağa yavaşça dökün ki fıstık ve tortu dibe çöksün. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz. Kombucha, yemeklerin yanında ferahlatıcı bir içecek olarak veya gün içinde tüketilebilir.
Püf Noktası
Fıstığın sağlığı kombuchanın kalitesini doğrudan etkiler. Fıstığın üzerinde beyaz bir köpük tabaka oluşması normaldir. Kombuchanın tadı çok ekşi olursa, fermentasyon süresini kısaltabilirsiniz. Daha tatlı bir kombucha için şeker miktarını artırabilirsiniz. Farklı çay çeşitleri kullanarak farklı aromalar elde edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasındadır.
- Artan yemek nasıl sakalanmalıdır?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Bu şekilde 1-2 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz, buzdolabından doğrudan tüketilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!